🍲 دوينجانغ جيغاي (يخنة معجون فول الصويا)
دوينجانغ جيغاي يخنة كورية أساسها الدوينجانغ، وهو معجون فول صويا مخمّر كثيف، يُطهى في مرق الأنشوجة مع مكعبات التوفو والكوسا والبطاطا. طعمها ترابي مالح غني بالأومامي، مع خضار طرية وتوفو ناعم في مرق بني عكر. تُقدَّم عادة وهي تغلي في قدر فخاري مع الأرز المطهو بالبخار والأطباق الجانبية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 مل مرق أنشوجة
- 2–3 ملاعق كبيرة دوينجانغ (معجون فول صويا كوري)
- 200 غ توفو صلب مكعبات
- حبة كوسا صغيرة مقطعة
- حبة بطاطا متوسطة مقطعة
- بصلة صغيرة مفرومة
- فصّا ثوم مفرومان
- فلفل أخضر حار مقطع شرائح
- عود بصل أخضر مقطع
طريقة التحضير
- سخّن مرق الأنشوجة في قدر صغيرة حتى يغلي بهدوء وذوّب فيه الدوينجانغ.
- أضف البطاطا والبصل واطهُ 8 دقائق.
- أضف الكوسا والثوم والفلفل الحار واطهُ 5 دقائق أخرى.
- أضف التوفو واتركه 3–4 دقائق حتى يسخن.
- زيّنه بالبصل الأخضر وقدّمه وهو يغلي مع الأرز.
كيف تجعله أخف
- اليخنة نفسها خفيفة، وأغلب السعرات تأتي من وعاء الأرز بجانبها، فتصغير حصة الأرز يصنع فرقًا كبيرًا.
- زِد الكوسا والبصل وقلّل البطاطا لوعاء أقل نشويات.
- الدوينجانغ مالح، فابدأ بملعقتين وتذوّق قبل الزيادة.
التاريخ
تُصنع معاجين فول الصويا المخمّرة في كوريا منذ قرون طويلة، والدوينجانغ من أعمدة الطبخ المنزلي الكوري. ودوينجانغ جيغاي من أكثر اليخنات اليومية انتشارًا في كوريا الجنوبية، يُطهى في البيوت ويُقدَّم في معظم المطاعم الكورية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دوينجانغ جيغاي (يخنة معجون فول الصويا) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →