🍲 Doenjang jjigae (stufato di pasta di soia)

Name: Doenjang jjigae (stufato di pasta di soia)
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Corea del Sud
Ingredients: 600 ml di brodo di acciughe; 2–3 cucchiai di doenjang (pasta di soia coreana); 200 g di tofu compatto a cubetti; 1 zucchina piccola a dadini; 1 patata media a dadini; 1 cipolla piccola tritata; 2 spicchi d'aglio tritati; 1 peperoncino verde affettato; 1 cipollotto affettato

Origine: Corea del Sud

360kcal

a porzione · 400 g

90kcal

per 100 g

20 gProteine5 g / 100 g

16 gGrassi4 g / 100 g

28 gCarboidrati7 g / 100 g

Il doenjang jjigae è uno stufato coreano a base di doenjang, una densa pasta di soia fermentata, cotto a fuoco lento in brodo di acciughe con cubetti di tofu, zucchina e patata. È terroso, sapido e ricchissimo di umami, con verdure morbide e tofu vellutato in un brodo bruno e torbido. Di solito arriva in tavola ancora bollente in una pentola di terracotta e si mangia con riso al vapore e contorni.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: brodo di acciughe

Non veganoper: brodo di acciughe

Contiene glutineper: doenjang

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

doenjangtofuzucchinapatatabrodo di acciughe

Ricetta

2 porzioni30 min

Ingredienti

600 ml di brodo di acciughe
2–3 cucchiai di doenjang (pasta di soia coreana)
200 g di tofu compatto a cubetti
1 zucchina piccola a dadini
1 patata media a dadini
1 cipolla piccola tritata
2 spicchi d'aglio tritati
1 peperoncino verde affettato
1 cipollotto affettato

Procedimento

Porta a bollore leggero il brodo di acciughe in una piccola pentola e scioglici il doenjang.
Aggiungi la patata e la cipolla e cuoci per 8 minuti.
Aggiungi la zucchina, l'aglio e il peperoncino e cuoci altri 5 minuti.
Aggiungi il tofu e cuoci a fuoco lento per 3–4 minuti finché è caldo.
Completa con il cipollotto e servi bollente con il riso.

Come renderlo più leggero

Lo stufato in sé è leggero; la ciotola di riso accanto porta gran parte delle calorie, quindi una porzione di riso più piccola fa una grande differenza.
Aggiungi più zucchina e cipolla e meno patata per una ciotola con meno carboidrati.
Il doenjang è salato: inizia con 2 cucchiai e assaggia prima di aggiungerne altro.

Storia

Le paste di soia fermentata si producono in Corea da molti secoli, e il doenjang è uno dei pilastri della cucina casalinga coreana. Il doenjang jjigae è tra gli stufati quotidiani più comuni in Corea del Sud, preparato in casa e servito in quasi tutti i ristoranti coreani.

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