🍝 Спагетти аматричана

Name: Спагетти аматричана
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Лацио
Ingredients: 320 г спагетти или букатини; 150 г гуанчале, нарезать полосками; 400 г очищенных томатов, размять; 1 небольшой сушёный перец чили; 60 г пекорино романо, натереть; Соль

Откуда: Италия · Лацио

578ккал

на порцию · 350 г

165ккал

на 100 г

23 гБелки6.5 г / 100 г

21 гЖиры6 г / 100 г

88 гУглеводы25 г / 100 г

Аматричана — паста с хрустящим гуанчале (вяленой свиной щекой), томатами и тёртым пекорино романо, с ноткой чили. Ингредиентов совсем мало, а вкуса много: соус держится на вытопленном свином жире. Буканини здесь так же традиционны, как спагетти.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

Не веганскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки), пекорино

Со свининойиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

С глютеномиз-за: спагетти

С молочнымиз-за: пекорино

Не для кето25 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко

Из чего готовят

спагеттигуанчиале (вяленые свиные щёки)помидорпекориночили

Рецепт

4 порции25 мин

Ингредиенты

320 г спагетти или букатини
150 г гуанчале, нарезать полосками
400 г очищенных томатов, размять
1 небольшой сушёный перец чили
60 г пекорино романо, натереть
Соль

Приготовление

Обжарьте гуанчале на сухой сковороде на среднем огне 6–8 минут, пока жир не вытопится, а края не станут хрустящими. Отложите несколько кусочков.
Добавьте томаты и чили и тушите 10 минут. Солите осторожно — гуанчале и пекорино уже солёные.
Сварите пасту аль денте и перемешайте с соусом, добавив немного воды от варки.
Снимите с огня, вмешайте пекорино и посыпьте отложенным гуанчале.

Как сделать легче

Тарелка 350 г — около 580 ккал; тарелка 250 г с зелёным салатом — около 410.
Гуанчале и пекорино делают блюдо солёным — учитывайте соль в остальной еде за день.
Слейте часть вытопленного жира перед тем, как добавить томаты.

История

Блюдо названо в честь Аматриче — горного городка в Лацио. Часто рассказывают, что местные пастухи готовили пасту с гуанчале и пекорино без томатов — вариант, близкий к нынешней пасте алла гричя. Томаты в рецепте появились позже, и блюдо стало классикой римских тратторий. Официальный рецепт города требует гуанчале и пекорино и исключает лук и чеснок. После землетрясения 2016 года рестораны по всему миру собирали деньги для Аматриче, подавая аматричану.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Спагетти аматричана и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store