🍝 Spaghetti all'amatriciana

Name: Spaghetti all'amatriciana
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lazio
Ingredients: 320 g di spaghetti o bucatini; 150 g di guanciale, a listarelle; 400 g di pomodori pelati, schiacciati; 1 peperoncino secco piccolo; 60 g di pecorino romano grattugiato; Sale

Origine: Italia · Lazio

578kcal

a porzione · 350 g

165kcal

per 100 g

23 gProteine6.5 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

88 gCarboidrati25 g / 100 g

L'amatriciana è una pasta con guanciale croccante (guancia di maiale stagionata), pomodoro e pecorino romano grattugiato, con un tocco di peperoncino. Ha pochissimi ingredienti e moltissimo sapore: il grasso sciolto del guanciale fa da base al sugo. I bucatini sono tradizionali quanto gli spaghetti.

Diete

Non vegetarianoper: guanciale

Non veganoper: guanciale, pecorino

Contiene maialeper: guanciale

Contiene glutineper: spaghetti

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico25 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

spaghettiguancialepomodoropecorinopeperoncino

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

320 g di spaghetti o bucatini
150 g di guanciale, a listarelle
400 g di pomodori pelati, schiacciati
1 peperoncino secco piccolo
60 g di pecorino romano grattugiato
Sale

Procedimento

Rosola il guanciale in una padella senza grassi a fuoco medio per 6–8 minuti, finché il grasso si scioglie e i bordi diventano croccanti. Tieni da parte qualche pezzo croccante.
Aggiungi i pomodori e il peperoncino e cuoci a fuoco lento per 10 minuti. Sala poco: guanciale e pecorino sono già salati.
Cuoci la pasta al dente, poi saltala nel sugo con un goccio di acqua di cottura.
Fuori dal fuoco, unisci il pecorino e completa con il guanciale tenuto da parte.

Come renderlo più leggero

Un piatto da 350 g ha circa 580 kcal; un piatto da 250 g con un'insalata verde circa 410.
Guanciale e pecorino rendono il piatto salato: tienine conto per il sale del resto della giornata.
Elimina parte del grasso sciolto prima di aggiungere i pomodori.

Storia

Il piatto prende il nome da Amatrice, cittadina di montagna del Lazio. Si dice spesso che i pastori del posto cucinassero la pasta con guanciale e pecorino, una versione senza pomodoro vicina all'odierna pasta alla gricia. Il pomodoro è entrato nella ricetta più tardi, e il piatto è diventato un classico delle trattorie romane. La ricetta ufficiale della città impone guanciale e pecorino ed esclude cipolla e aglio. Dopo il terremoto del 2016, ristoranti di tutto il mondo hanno raccolto fondi per Amatrice servendo l'amatriciana.

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