🍝 سباغيتي أماتريتشانا
الأماتريتشانا معكرونة مع جوانشالي مقرمش (خد خنزير معالَج) وطماطم وجبن بيكورينو رومانو مبشور ولمسة من الفلفل الحار. مكوناتها قليلة جدًا ونكهتها غنية، فدهن اللحم الذائب هو ما يحمل الصلصة. والبوكاتيني تقليدية فيها بقدر السباغيتي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ سباغيتي أو بوكاتيني
- 150 غ جوانشالي مقطع شرائح
- 400 غ طماطم مقشرة مهروسة
- حبة فلفل حار مجفف صغيرة
- 60 غ بيكورينو رومانو مبشور
- ملح
طريقة التحضير
- اقلِ الجوانشالي في مقلاة جافة على نار متوسطة 6–8 دقائق حتى يذوب دهنه وتتقرمش أطرافه. احتفظ ببعض القطع المقرمشة جانبًا.
- أضف الطماطم والفلفل الحار واتركها تغلي بهدوء 10 دقائق. ملّح قليلًا، فالجوانشالي والبيكورينو مالحان أصلًا.
- اسلق المعكرونة حتى تنضج «أل دينتي» ثم قلّبها في الصلصة مع قليل من ماء السلق.
- بعيدًا عن النار أضف البيكورينو وزيّنها بالجوانشالي المحفوظ.
كيف تجعله أخف
- طبق 350 غ يعادل نحو 580 سعرة، وطبق 250 غ مع سلطة خضراء نحو 410.
- الجوانشالي والبيكورينو يجعلان الطبق مالحًا، فانتبه للملح في بقية وجبات اليوم.
- تخلّص من جزء من الدهن الذائب قبل إضافة الطماطم.
التاريخ
يحمل الطبق اسم أماتريتشي، وهي بلدة جبلية في منطقة لاتسيو. ويُقال كثيرًا إن رعاتها كانوا يطهون المعكرونة مع الغوانشالي وجبن البيكورينو دون طماطم، في نسخة قريبة من «باستا ألّا غريتشا» المعروفة اليوم. ثم دخلت الطماطم الوصفة لاحقًا، وأصبح الطبق من كلاسيكيات مطاعم روما الشعبية. وتشترط الوصفة الرسمية للبلدة الغوانشالي والبيكورينو وتستبعد البصل والثوم. وبعد زلزال عام 2016 جمعت مطاعم حول العالم تبرعات لأماتريتشي من خلال تقديم هذا الطبق.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سباغيتي أماتريتشانا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →