🍲 Tajine di agnello con albicocche

Name: Tajine di agnello con albicocche
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Marocco · Fès e Marrakech
Ingredients: 1,2 kg di spalla d'agnello, a pezzi grandi; 2 cipolle, grattugiate; 2 cucchiaini di cannella in polvere più 1 stecca di cannella; 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 pizzico di zafferano, sale, pepe; 2 cucchiai di olio d'oliva; 250 g di albicocche secche; 2 cucchiai di miele; 50 g di mandorle pelate, tostate

Origine: Marocco · Fès e Marrakech

735kcal

a porzione · 350 g

210kcal

per 100 g

52 gProteine15 g / 100 g

38 gGrassi11 g / 100 g

46 gCarboidrati13 g / 100 g

La tajine di agnello con albicocche è un piatto marocchino agrodolce: spalla d'agnello cotta lentamente con cipolla, cannella, zenzero e zafferano finché si scioglie in bocca, poi coronata da albicocche glassate al miele e da una manciata di mandorle tostate. La salsa è ricca e profumata, con una dolcezza delicata che bilancia la carne. Si serve come piatto centrale delle feste.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, miele

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

agnelloalbicoccamandorlecipollacannellamiele

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

1,2 kg di spalla d'agnello, a pezzi grandi
2 cipolle, grattugiate
2 cucchiaini di cannella in polvere più 1 stecca di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 pizzico di zafferano, sale, pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
250 g di albicocche secche
2 cucchiai di miele
50 g di mandorle pelate, tostate

Procedimento

Mescola l'agnello con la cipolla, la cannella in polvere, lo zenzero, lo zafferano, sale, pepe e olio in una tajine o in una pentola dal fondo spesso.
Aggiungi 500 ml di acqua, copri e fai sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne è tenerissima.
Nel frattempo fai sobbollire le albicocche con la stecca di cannella, il miele e un mestolo del liquido di cottura per 10–15 minuti, finché sono lucide.
Disponi le albicocche attorno all'agnello e versaci sopra lo sciroppo.
Cospargi di mandorle tostate e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello prima della cottura e sgrassa la salsa.
Il miele e le albicocche sono dolci e calorici: dimezza il miele e il sapore resta.
Le mandorle tostate sono ricche: basta una piccola cucchiaiata per piatto; 10 g di mandorle sono circa 60 kcal.

Storia

Abbinare la carne a frutta secca, miele e spezie è un tratto distintivo della raffinata cucina cittadina di Fès e Marrakech, spesso collegata a influenze andaluse e più antiche influenze mediorientali. Le tajine di agnello dolci restano un classico delle feste e dei matrimoni marocchini.

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