🍚 Ταχντίγκ
Το ταχντίγκ είναι η χρυσαφένια, τραγανή στρώση ρυζιού που σχηματίζεται στον πάτο της κατσαρόλας όταν το περσικό ρύζι μαγειρεύεται στον ατμό. Ένα μείγμα ρυζιού, γιαουρτιού και σαφράν απλώνεται πάνω σε καυτό λάδι, μετά η κατσαρόλα σκεπάζεται και το ρύζι μαγειρεύεται αργά μέχρι η βάση να γίνει ένας τραγανός δίσκος. Αναποδογυρίζεται ολόκληρο, σπάει σε κομμάτια και σερβίρεται δίπλα σε μαγειρευτά· οι συνδαιτυμόνες συχνά διεκδικούν το καλύτερο κομμάτι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 3 κ.σ. λάδι
- 3 κ.σ. γιαούρτι σκέτο
- ¼ κ.γ. σαφράν, τριμμένο και μουλιασμένο σε 2 κ.σ. ζεστό νερό
- 1 κ.σ. αλάτι για το νερό του βρασμού
Εκτέλεση
- Μουλιάστε το ρύζι για 1 ώρα, μετά βράστε το σε αλατισμένο νερό για 6–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει μόλις απ' έξω· στραγγίξτε.
- Ανακατέψτε 4 κ.σ. από το ρύζι με το γιαούρτι και το νερό με σαφράν.
- Ζεστάνετε το λάδι σε αντικολλητική κατσαρόλα, απλώστε σφιχτά το ρύζι με γιαούρτι στον πάτο και μετά σωριάστε από πάνω το υπόλοιπο ρύζι.
- Ανοίξτε μερικές τρύπες, τυλίξτε το καπάκι με μια πετσέτα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45–50 λεπτά.
- Αναποδογυρίστε σε πιάτο ώστε η χρυσαφένια κρούστα να είναι από πάνω και σπάστε τη σε κομμάτια.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε καλή αντικολλητική κατσαρόλα ώστε να χρειάζεται λιγότερο λάδι· 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Θεωρήστε το συνοδευτικό: ένα κομμάτι όσο η παλάμη δίπλα σε ένα μαγειρευτό λαχανικών.
- Προτιμήστε σκέτο γιαούρτι χαμηλών λιπαρών για τη στρώση της κρούστας.
Ιστορία
Το όνομα σημαίνει «πάτος της κατσαρόλας» στα περσικά, και το ταχντίγκ είναι πολύτιμο κομμάτι της ιρανικής μαγειρικής του ρυζιού. Εκτός από την εκδοχή με ρύζι, οι μάγειρες το φτιάχνουν και με πίτα ή φέτες πατάτας στον πάτο της κατσαρόλας.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ταχντίγκ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →