🍚 تهديغ
التهديغ هو طبقة الأرز الذهبية المقرمشة التي تتكون في قاع القدر عند طهي الأرز الفارسي على البخار. يُفرد خليط من الأرز واللبن والزعفران فوق زيت ساخن، ثم يُغطّى القدر ويُطهى الأرز ببطء حتى تتحول القاعدة إلى قرص مقرمش. يُقلب كاملًا ويُكسر قطعًا ويُقدَّم مع اليخنات، وكثيرًا ما يتنافس الجالسون على أفضل قطعة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ أرز بسمتي
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 3 ملاعق كبيرة لبن زبادي
- ربع ملعقة صغيرة زعفران مطحون منقوع في ملعقتين كبيرتين ماء ساخن
- ملعقة كبيرة ملح لماء السلق
طريقة التحضير
- انقع الأرز ساعة، ثم اسلقه في ماء مملح 6–7 دقائق حتى يطرى من الخارج فقط، وصفّه.
- اخلط 4 ملاعق من الأرز مع اللبن وماء الزعفران.
- سخّن الزيت في قدر غير لاصق، وافرد أرز اللبن بإحكام على القاع، ثم كوّم باقي الأرز فوقه.
- اثقب بعض الفتحات، ولفّ الغطاء بمنشفة واطهُه على نار هادئة 45–50 دقيقة.
- اقلبه على طبق لتصبح القشرة الذهبية في الأعلى واكسره قطعًا.
كيف تجعله أخف
- استخدم قدرًا جيدًا غير لاصق لتحتاج زيتًا أقل؛ ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- تعامل معه كطبق جانبي: قطعة بحجم الكف بجانب يخنة خضار.
- اختر لبنًا زباديًا قليل الدسم لطبقة القشرة.
التاريخ
يعني الاسم «قاع القدر» بالفارسية، والتهديغ جزء ثمين في طهي الأرز الإيراني. وإلى جانب نسخة الأرز، يُحضَّر أيضًا بخبز رقيق أو شرائح بطاطس في قاع القدر.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تهديغ وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →