🍚 Тахдиг

Name: Тахдиг
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Иран
Ingredients: 300 г риса басмати; 3 ст. л. масла; 3 ст. л. натурального йогурта; ¼ ч. л. шафрана, растёртого и настоянного в 2 ст. л. горячей воды; 1 ст. л. соли для воды при варке

Откуда: Иран

300ккал

на порцию · 120 г

250ккал

на 100 г

5 гБелки4 г / 100 г

11 гЖиры9.5 г / 100 г

44 гУглеводы37 г / 100 г

Тахдиг — золотистый хрустящий слой риса, который образуется на дне кастрюли при приготовлении персидского риса на пару. Смесь риса, йогурта и шафрана распределяют по горячему маслу, затем кастрюлю накрывают, и рис медленно готовится, пока основание не превратится в хрустящий диск. Его выкладывают целиком, разламывают на куски и подают к рагу; гости часто соревнуются за лучший кусок.

Диеты

✓

Вегетарианскоев типичном рецепте нет мяса и рыбы

✓

Без свинины

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

Не веганскоеиз-за: йогурт

С молочнымиз-за: йогурт

Не для кето37 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

рис басматимаслошафранйогурт

Рецепт

4 порции90 мин

Ингредиенты

300 г риса басмати
3 ст. л. масла
3 ст. л. натурального йогурта
¼ ч. л. шафрана, растёртого и настоянного в 2 ст. л. горячей воды
1 ст. л. соли для воды при варке

Приготовление

Замочите рис на 1 час, затем варите в подсоленной воде 6–7 минут, пока он не станет чуть мягким снаружи; слейте воду.
Смешайте 4 ст. л. риса с йогуртом и шафрановой водой.
Разогрейте масло в кастрюле с антипригарным покрытием, плотно распределите йогуртовый рис по дну, затем горкой выложите сверху остальной рис.
Проколите несколько отверстий, оберните крышку полотенцем и готовьте на слабом огне 45–50 минут.
Переверните на тарелку так, чтобы золотистая корочка оказалась сверху, и разломите на куски.

Как сделать легче

Используйте хорошую антипригарную кастрюлю, чтобы потребовалось меньше масла; 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
Считайте его гарниром: кусок размером с ладонь рядом с овощным рагу.
Выбирайте простой йогурт с низкой жирностью для слоя корочки.

История

Название по-персидски означает «дно кастрюли», и тахдиг — ценная часть иранской кухни риса. Помимо рисовой версии, повара также готовят его с лавашем или нарезанным картофелем на дне кастрюли.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает тахдиг и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store