🍚 Tahdig

Name: Tahdig
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 300 g di riso basmati; 3 cucchiai di olio; 3 cucchiai di yogurt bianco; ¼ di cucchiaino di zafferano, macinato e messo in infusione in 2 cucchiai di acqua calda; 1 cucchiaio di sale per l'acqua di cottura

Origine: Iran

300kcal

a porzione · 120 g

250kcal

per 100 g

5 gProteine4 g / 100 g

11 gGrassi9.5 g / 100 g

44 gCarboidrati37 g / 100 g

Il tahdig è lo strato di riso dorato e croccante che si forma sul fondo della pentola quando il riso persiano viene cotto al vapore. Un composto di riso, yogurt e zafferano viene steso sull'olio caldo, poi la pentola viene coperta e il riso cuoce lentamente finché la base diventa un disco croccante. Si sforma intero, si spezza e si serve accanto agli stufati; i commensali spesso si contendono il pezzo migliore.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: yogurt

Contiene latticiniper: yogurt

Non chetogenico37 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso basmatioliozafferanoyogurt

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di riso basmati
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di yogurt bianco
¼ di cucchiaino di zafferano, macinato e messo in infusione in 2 cucchiai di acqua calda
1 cucchiaio di sale per l'acqua di cottura

Procedimento

Metti a bagno il riso per 1 ora, poi lessalo in acqua salata per 6–7 minuti, finché è appena morbido fuori; scolalo.
Mescola 4 cucchiai di riso con lo yogurt e l'acqua allo zafferano.
Scalda l'olio in una pentola antiaderente, stendi bene sul fondo il riso allo yogurt, poi ammucchia sopra il resto del riso.
Pratica qualche foro, avvolgi il coperchio in un canovaccio e cuoci a fuoco basso per 45–50 minuti.
Capovolgi su un piatto in modo che la crosta dorata stia sopra e spezzala in pezzi.

Come renderlo più leggero

Usa una buona pentola antiaderente, così serve meno olio; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Consideralo un contorno: un pezzo grande come il palmo della mano accanto a uno stufato di verdure.
Scegli yogurt bianco magro per lo strato della crosta.

Storia

Il nome significa «fondo della pentola» in persiano, e il tahdig è una parte molto apprezzata della cucina iraniana del riso. Oltre alla versione con il riso, i cuochi lo preparano anche con pane piatto o patate a fette sul fondo della pentola.

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