🫔 Ταμάλες ρόχος

Name: Ταμάλες ρόχος
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Μεξικό
Ingredients: 500 γρ. μάσα αρίνα (νιξταμαλοποιημένο καλαμπόκι); 600 ml χλιαρός χοιρινός ζωμός; 120 γρ. λαρδί; 1 κ.γ. αλάτι; 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ; 500 γρ. χοιρινή σπάλα; 6 ξερές πιπεριές τσίλι γκουαχίγιο; 2 σκελίδες σκόρδο; 18 αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού

Προέλευση: Μεξικό

460kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

230kcal

ανά 100 γρ.

16 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Λιπαρά12 γρ. / 100 γρ.

46 γρ.Υδατάνθρακες23 γρ. / 100 γρ.

Τα ταμάλες ρόχος είναι κόκκινα ταμάλες με χοιρινό: μάσα καλαμποκιού χτυπημένη με λαρδί, γεμισμένη με χοιρινό σιγοβρασμένο σε σάλτσα από ξερές πιπεριές τσίλι γκουαχίγιο και μαγειρεμένη στον ατμό σε φύλλα καλαμποκιού. Η μάσα είναι πλούσια και τρυφερή, και η γέμιση έχει χρώμα κεραμιδί, είναι ήπια καυτερή και γήινη. Είναι από τα πιο παραδοσιακά ταμάλες για τα Χριστούγεννα, την Πρωτοχρονιά και τη Ντία δε λα Καντελάρια.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό, λαρδί

Όχι veganλόγω: χοιρινό, λαρδί

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό, λαρδί

Όχι κέτο23 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ζύμη καλαμποκιού masaχοιρινόπιπεριά guajilloλαρδίφύλλα καλαμποκιού

Συνταγή

6 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

500 γρ. μάσα αρίνα (νιξταμαλοποιημένο καλαμπόκι)
600 ml χλιαρός χοιρινός ζωμός
120 γρ. λαρδί
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
500 γρ. χοιρινή σπάλα
6 ξερές πιπεριές τσίλι γκουαχίγιο
2 σκελίδες σκόρδο
18 αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού

Εκτέλεση

Σιγοβράστε το χοιρινό με αλάτι και σκόρδο για περίπου 1,5 ώρα· κρατήστε τον ζωμό και ξεφτίστε το κρέας.
Καβουρδίστε τις γκουαχίγιο, αφαιρέστε τους σπόρους και μουλιάστε τες, μετά χτυπήστε τες με λίγο ζωμό σε λεία κόκκινη σάλτσα και σιγοβράστε μέσα το χοιρινό για 10 λεπτά.
Χτυπήστε το λαρδί μέχρι να αφρατέψει και μετά ενσωματώστε χτυπώντας τη μάσα αρίνα, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τον χλιαρό ζωμό.
Απλώστε μάσα στα μουλιασμένα φύλλα, προσθέστε το κόκκινο χοιρινό και διπλώστε.
Μαγειρέψτε όρθια στον ατμό για 60–75 λεπτά, μέχρι η μάσα να ξεκολλά από το φύλλο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Βάλτε λιγότερο λαρδί στη μάσα για πιο ελαφριά ζύμη: εδώ το λίπος είναι η κύρια πηγή θερμίδων.
Επιλέξτε άπαχο χοιρινό και αφαιρέστε το λίπος από τον ζωμό πριν τον χρησιμοποιήσετε.
Ένα ταμάλ με τραγανή σαλάτα λάχανου ή ραπανιών είναι ένα μικρότερο, χορταστικό γεύμα.

Ιστορία

Τα ταμάλες ανάγονται στην προκολομβιανή Μεσοαμερική, ενώ το λαρδί και το χοιρινό μπήκαν στη μεξικάνικη κουζίνα μετά την ισπανική κατάκτηση. Τα κόκκινα ταμάλες με χοιρινό και σάλτσα γκουαχίγιο είναι σήμερα κλασικά σε όλο το κεντρικό και βόρειο Μεξικό και συχνά φτιάχνονται σε μεγάλες ποσότητες από τις οικογένειες για τις γιορτές.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ταμάλες ρόχος και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →