🫔 Tamales rojos

Name: Tamales rojos
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Messico
Ingredients: 500 g di masa harina (mais nixtamalizzato); 600 ml di brodo di maiale tiepido; 120 g di strutto; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 500 g di spalla di maiale; 6 peperoncini guajillo secchi; 2 spicchi d'aglio; 18 foglie secche di pannocchia

Origine: Messico

460kcal

a porzione · 200 g

230kcal

per 100 g

16 gProteine8 g / 100 g

24 gGrassi12 g / 100 g

46 gCarboidrati23 g / 100 g

I tamales rojos sono tamales rossi di maiale: masa di mais lavorata con lo strutto, ripiena di maiale cotto in una salsa di peperoncini guajillo secchi e cotta al vapore in foglie di pannocchia. La masa è ricca e tenera, e il ripieno è rosso mattone, moderatamente piccante e dal sapore terroso. Sono tra i tamales più tradizionali per Natale, Capodanno e il Día de la Candelaria.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale, strutto

Non veganoper: maiale, strutto

Contiene maialeper: maiale, strutto

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

masa di maismaialepeperoncino guajillostruttofoglie di mais

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

500 g di masa harina (mais nixtamalizzato)
600 ml di brodo di maiale tiepido
120 g di strutto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
500 g di spalla di maiale
6 peperoncini guajillo secchi
2 spicchi d'aglio
18 foglie secche di pannocchia

Procedimento

Fai sobbollire il maiale con sale e aglio per circa 1 ora e mezza; conserva il brodo e sfilaccia la carne.
Tosta i guajillo, privali dei semi e mettili a bagno, poi frullali con un po' di brodo fino a ottenere una salsa rossa liscia e cuocici il maiale per 10 minuti.
Monta lo strutto finché è spumoso, poi incorpora sbattendo la masa harina, il sale, il lievito e il brodo tiepido.
Spalma la masa sulle foglie ammollate, aggiungi il maiale rosso e richiudi.
Cuoci al vapore in piedi per 60–75 minuti, finché la masa si stacca dalla foglia.

Come renderlo più leggero

Usa meno strutto nella masa per un impasto più leggero: qui il grasso è la principale fonte di calorie.
Scegli maiale magro e sgrassa il brodo prima di usarlo.
Un tamal con un'insalata croccante di cavolo o ravanelli è un pasto più piccolo e saziante.

Storia

I tamales risalgono alla Mesoamerica precolombiana, mentre strutto e maiale sono entrati nella cucina messicana dopo la conquista spagnola. I tamales rossi di maiale con salsa di guajillo sono oggi un classico in tutto il Messico centrale e settentrionale e vengono spesso preparati in grandi quantità dalle famiglie per le feste.

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