🫔 Ταμάλες με χοιρινό
Τα ταμάλες είναι πακετάκια από ζύμη καλαμποκιού (μάσα) τυλιγμένα γύρω από μια γέμιση και μαγειρεμένα στον ατμό μέσα σε αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού. Αυτή η κλασική εκδοχή γεμίζεται με τρυφερό ξεφτισμένο χοιρινό σιγοβρασμένο σε κόκκινη σάλτσα τσίλι. Η μάσα γίνεται μαλακή και αφράτη, ενώ η γέμιση μένει ζουμερή και ελαφρά πικάντικη. Ξετυλίγονται στο τραπέζι και τρώγονται ζεστά, συχνά στο πρωινό, στις γιορτές και στις οικογενειακές συγκεντρώσεις.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. μάσα αρίνα (νιξταμαλοποιημένο καλαμπόκι)
- 600 ml χλιαρός ζωμός ή νερό
- 80 ml ουδέτερο λάδι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 500 γρ. χοιρινή σπάλα
- 300 ml κόκκινη σάλτσα τσίλι
- 18 αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τα φύλλα καλαμποκιού σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτα.
- Σιγοβράστε το χοιρινό σε αλατισμένο νερό για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει, μετά ξεφτίστε το και ανακατέψτε το με τη σάλτσα τσίλι.
- Χτυπήστε τη μάσα αρίνα με λάδι, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και χλιαρό ζωμό σε μαλακή ζύμη που απλώνεται.
- Απλώστε 2–3 κ.σ. μάσα σε κάθε φύλλο, προσθέστε μια κουταλιά χοιρινό, διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και τον πάτο προς τα πάνω.
- Στήστε τα ταμάλες όρθια σε ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό για 60–75 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από το φύλλο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το χοιρινό πριν το βράσιμο για πιο άπαχη γέμιση.
- Βάλτε λιγότερο λάδι στη μάσα: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Συνδυάστε ένα ή δύο ταμάλες με φρέσκια σαλάτα ή σάλσα αντί για ρύζι και φασόλια.
Ιστορία
Τα ταμάλες χρονολογούνται από την προκολομβιανή Μεσοαμερική, όπου η ζύμη καλαμποκιού μαγειρεμένη σε φύλλα τρωγόταν πολύ πριν φτάσουν οι Ισπανοί. Το χοιρινό έγινε συνηθισμένη γέμιση μετά την κατάκτηση, και σήμερα τα ταμάλες είναι βασικό γιορτινό φαγητό σε όλο το Μεξικό, ιδίως γύρω στα Χριστούγεννα και την Καντελάρια στις αρχές Φεβρουαρίου.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ταμάλες με χοιρινό και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →