🫔 Красные тамале (Tamales Rojos)

Name: Красные тамале (Tamales Rojos)
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Мексика
Ingredients: 500 г муки маса арина (обработанной щёлочью кукурузной); 600 мл тёплого свиного бульона; 120 г смальца; 1 ч. л. соли; 1 ч. л. разрыхлителя; 500 г свиной лопатки; 6 сушёных перцев чили гуахильо; 2 зубчика чеснока; 18 сушёных кукурузных листьев

Откуда: Мексика

460ккал

на порцию · 200 г

230ккал

на 100 г

16 гБелки8 г / 100 г

24 гЖиры12 г / 100 г

46 гУглеводы23 г / 100 г

Тамале рохос — красные тамале со свининой: кукурузная маса, взбитая со смальцем, с начинкой из свинины, тушённой в соусе из сушёного перца гуахильо, приготовленная на пару в кукурузных листьях. Маса получается насыщенной и нежной, а начинка кирпично-красная, умеренно острая и землистая. Это одни из самых традиционных тамале на Рождество, Новый год и День Канделарии.

Диеты

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

Не вегетарианскоеиз-за: свинина, смалец

Не веганскоеиз-за: свинина, смалец

Со свининойиз-за: свинина, смалец

Не для кето23 г углеводов на 100 г

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

маса (кукурузное тесто)свининаперец чили гуахильосмалецкукурузные листья

Рецепт

6 порции150 мин

Ингредиенты

500 г муки маса арина (обработанной щёлочью кукурузной)
600 мл тёплого свиного бульона
120 г смальца
1 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
500 г свиной лопатки
6 сушёных перцев чили гуахильо
2 зубчика чеснока
18 сушёных кукурузных листьев

Приготовление

Варите свинину с солью и чесноком около 1,5 часов; оставьте бульон и разберите мясо на волокна.
Обжарьте, очистите от семян и замочите гуахильо, затем взбейте блендером с небольшим количеством бульона в гладкий красный соус и тушите в нём свинину 10 минут.
Взбивайте смалец до пышности, затем вмешайте муку маса арина, соль, разрыхлитель и тёплый бульон.
Намажьте масу на замоченные листья, добавьте красную свинину и заверните.
Готовьте на пару в вертикальном положении 60–75 минут, пока маса не начнёт отходить от листа.

Как сделать легче

Кладите в масу меньше смальца, чтобы тесто было легче: жир здесь — главный источник калорий.
Выбирайте нежирную свинину и снимайте жир с бульона перед использованием.
Один тамале с хрустящим салатом из капусты или редиса — это небольшая, но сытная порция.

История

Тамале восходят к доколумбовой Мезоамерике, а сало и свинина вошли в мексиканскую кухню после испанского завоевания. Красные тамале со свининой в соусе гуахильо сегодня — классика центральной и северной Мексики; семьи часто готовят их большими партиями к праздникам.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Красные тамале (Tamales Rojos) и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store