🫔 Tamales di maiale

Name: Tamales di maiale
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Messico
Ingredients: 500 g di masa harina (mais nixtamalizzato); 600 ml di brodo o acqua tiepidi; 80 ml di olio di semi; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 500 g di spalla di maiale; 300 ml di salsa rossa al peperoncino; 18 foglie secche di pannocchia

Origine: Messico

460kcal

a porzione · 200 g

230kcal

per 100 g

18 gProteine9 g / 100 g

20 gGrassi10 g / 100 g

52 gCarboidrati26 g / 100 g

I tamales sono fagottini di impasto di mais (masa) avvolti attorno a un ripieno e cotti al vapore dentro foglie secche di pannocchia. Questa versione classica è ripiena di tenero maiale sfilacciato cotto in salsa rossa al peperoncino. La masa diventa morbida e soffice mentre il ripieno resta succoso e leggermente piccante. Si scartano a tavola e si mangiano caldi, spesso a colazione, nelle feste e nelle riunioni di famiglia.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Non chetogenico26 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

masa di maismaialesalsa piccantefoglie di mais

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

500 g di masa harina (mais nixtamalizzato)
600 ml di brodo o acqua tiepidi
80 ml di olio di semi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
500 g di spalla di maiale
300 ml di salsa rossa al peperoncino
18 foglie secche di pannocchia

Procedimento

Metti a bagno le foglie di pannocchia in acqua calda per 30 minuti, finché sono flessibili.
Fai sobbollire il maiale in acqua salata per circa 1 ora e mezza finché è tenero, poi sfilaccialo e mescolalo con la salsa al peperoncino.
Lavora la masa harina con olio, sale, lievito e brodo tiepido fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile.
Spalma 2–3 cucchiai di masa su ogni foglia, aggiungi una cucchiaiata di maiale, ripiega i lati verso l'interno e il fondo verso l'alto.
Sistema i tamales in piedi in una vaporiera e cuoci al vapore per 60–75 minuti, finché l'impasto si stacca dalla foglia.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal maiale prima della cottura per un ripieno più magro.
Usa meno olio nella masa: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Abbina uno o due tamales a un'insalata fresca o a una salsa invece che a riso e fagioli.

Storia

I tamales risalgono alla Mesoamerica precolombiana, dove l'impasto di mais cotto nelle foglie si mangiava molto prima dell'arrivo degli spagnoli. Il maiale divenne un ripieno comune dopo la conquista, e oggi i tamales sono un piatto festivo in tutto il Messico, soprattutto intorno a Natale e alla Candelaria, all'inizio di febbraio.

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