🧄 Τουμ (σάλτσα σκόρδου)
Η τουμ είναι μια αφράτη, κάτασπρη λιβανέζικη σάλτσα σκόρδου που φτιάχνεται με αργή γαλακτωματοποίηση ωμού σκόρδου με ουδέτερο λάδι, χυμό λεμονιού και αλάτι. Είναι έντονα πικάντικη και κρεμώδης, χωρίς καθόλου αυγό. Η τουμ σερβίρεται με ψητό κοτόπουλο στη σχάρα και στη σούβλα, σάουρμα και ψητά κρέατα σε όλο το Λεβάντε και τον Κόλπο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κεφάλι σκόρδο (περίπου 60 γρ. καθαρισμένο)
- 1 κ.γ. αλάτι
- 500 ml ουδέτερο λάδι
- 60 ml χυμός λεμονιού
- 2–3 κ.σ. παγωμένο νερό
Εκτέλεση
- Κόψτε τις σκελίδες στη μέση και αφαιρέστε τυχόν πράσινο φύτρο.
- Χτυπήστε το σκόρδο με το αλάτι μέχρι να γίνει πάστα.
- Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε το λάδι σε πολύ λεπτή ροή, εναλλάξ με τον χυμό λεμονιού και λίγο παγωμένο νερό, μέχρι να γίνει πηχτή και λευκή.
- Φυλάξτε τη στο ψυγείο σε κλειστό βάζο· διατηρείται περίπου έναν μήνα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η τουμ είναι κυρίως λάδι: 1 κ.σ. (περίπου 15 γρ.) είναι περίπου 100 kcal, οπότε μετρήστε τη.
- Αραιώστε μια κουταλιά με χυμό λεμονιού και νερό για πιο ελαφριά σάλτσα.
- Χρησιμοποιήστε τη ως έντονη γευστική πινελιά δίπλα στο κοτόπουλο και όχι ως ντιπ.
Ιστορία
Η τουμ αποτελεί από παλιά μέρος της λιβανέζικης και ευρύτερα της λεβαντίνικης κουζίνας, ιδίως ως συνοδευτικό του κοτόπουλου στα κάρβουνα. Σήμερα είναι βασικό καρύκευμα στα εστιατόρια σάουρμα και ψητών σε όλη τη Μέση Ανατολή.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τουμ (σάλτσα σκόρδου) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →