🧄 Toum (salsa all'aglio)

Name: Toum (salsa all'aglio)
Total time: 20 min
Yield: 12
Cuisine: Libano · Levante
Ingredients: 1 testa d'aglio (circa 60 g sbucciata); 1 cucchiaino di sale; 500 ml di olio di semi; 60 ml di succo di limone; 2–3 cucchiai di acqua ghiacciata

Origine: Libano · Levante

168kcal

a porzione · 30 g

560kcal

per 100 g

0 gProteine1 g / 100 g

18 gGrassi60 g / 100 g

1 gCarboidrati4 g / 100 g

La toum è una soffice salsa libanese all'aglio, bianca come la neve, preparata emulsionando lentamente aglio crudo con olio di semi, succo di limone e sale. È intensamente pungente e cremosa, e non contiene affatto uova. La toum si serve con pollo alla griglia e allo spiedo, shawarma e carni alla griglia in tutto il Levante e il Golfo.

Diete

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Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

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Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

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Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agliooliolimonesale

Ricetta

12 porzioni20 min

Ingredienti

1 testa d'aglio (circa 60 g sbucciata)
1 cucchiaino di sale
500 ml di olio di semi
60 ml di succo di limone
2–3 cucchiai di acqua ghiacciata

Procedimento

Taglia a metà gli spicchi ed elimina l'eventuale germoglio verde.
Frulla l'aglio con il sale fino a ottenere una pasta.
Con il motore acceso, aggiungi l'olio a filo sottilissimo, alternandolo con il succo di limone e un po' di acqua ghiacciata, finché la salsa è densa e bianca.
Conserva in frigorifero in un barattolo chiuso; si mantiene circa un mese.

Come renderlo più leggero

La toum è soprattutto olio: 1 cucchiaio (circa 15 g) equivale a circa 100 kcal, quindi misurala.
Diluisci un cucchiaio con succo di limone e acqua per ottenere un condimento più leggero.
Usala come accento di sapore deciso accanto al pollo, non come salsa in cui intingere.

Storia

La toum fa parte da lungo tempo della cucina libanese e, più in generale, levantina, soprattutto come accompagnamento del pollo alla brace. Oggi è un condimento standard nei ristoranti di shawarma e di grigliate in tutto il Medio Oriente.

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