🧄 Тум (чесночный соус)
Тум — пышный, белоснежный ливанский чесночный соус, который готовят, медленно эмульгируя сырой чеснок с нейтральным маслом, лимонным соком и солью. Он очень острый и сливочный, без единого яйца. Тум подают с курицей-гриль и курицей на вертеле, шаурмой и мясом на гриле по всему Леванту и странам Залива.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 головка чеснока (около 60 г очищенного)
- 1 ч. л. соли
- 500 мл нейтрального масла
- 60 мл лимонного сока
- 2–3 ст. л. ледяной воды
Приготовление
- Разрежьте зубчики пополам и удалите зелёный росток, если он есть.
- Взбейте чеснок с солью в пасту.
- При работающем блендере добавляйте масло очень тонкой струйкой, чередуя с лимонным соком и небольшим количеством ледяной воды, до густой белой массы.
- Храните в холодильнике в закрытой банке; хранится около месяца.
Как сделать легче
- Тум состоит в основном из масла: 1 ст. л. (около 15 г) — это примерно 100 ккал, поэтому отмеряйте его.
- Разведите ложку лимонным соком и водой, чтобы получилась более лёгкая заправка.
- Используйте его как яркий вкусовой акцент к курице, а не как соус для макания.
История
Тум — давняя часть ливанской и более широкой левантийской кухни, особенно рядом с курицей, жаренной на углях. Сегодня это стандартная приправа в шаурмичных и гриль-ресторанах по всему Ближнему Востоку.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает тум и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →