🍛 Biryani di verdure

Name: Biryani di verdure
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: India · Hyderabad e Lucknow
Ingredients: 300 g di riso basmati; 400 g di verdure miste (carota, fagiolini, piselli, cavolfiore); 2 cipolle, a fettine sottili; 2 cucchiai di ghee; 2 cucchiaini di garam masala; Un pizzico di zafferano in ammollo in 3 cucchiai di acqua tiepida; 1 cucchiaino di sale

Origine: India · Hyderabad e Lucknow

435kcal

a porzione · 300 g

145kcal

per 100 g

10 gProteine3.5 g / 100 g

12 gGrassi4 g / 100 g

72 gCarboidrati24 g / 100 g

Il biryani di verdure alterna strati di riso basmati a chicco lungo e verdure miste speziate, cipolle fritte dorate e zafferano, poi si cuoce lentamente al vapore perché i sapori si fondano. Un cucchiaio di ghee gli dà ricchezza e profumo. Il riso resta soffice e sgranato, striato del giallo dello zafferano, e spesso si serve con raita e una semplice insalata.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: ghee

Contiene latticiniper: ghee

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso basmativerdure mistezafferanocipollagheegaram masala

Ricetta

4 porzioni70 min

Ingredienti

300 g di riso basmati
400 g di verdure miste (carota, fagiolini, piselli, cavolfiore)
2 cipolle, a fettine sottili
2 cucchiai di ghee
2 cucchiaini di garam masala
Un pizzico di zafferano in ammollo in 3 cucchiai di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Metti a bagno il riso per 30 minuti, poi lessalo in acqua salata per 5–6 minuti finché è cotto per circa il 70%; scolalo.
Friggi le cipolle nel ghee finché sono dorate; mettine da parte metà.
Aggiungi in padella le verdure e il garam masala e cuoci per 8–10 minuti con un goccio d'acqua.
Disponi metà del riso sulle verdure, poi il resto, e completa con le cipolle fritte e l'acqua allo zafferano.
Copri bene e cuoci a fuoco bassissimo per 20 minuti, poi sgrana delicatamente e servi.

Come renderlo più leggero

Misura il ghee (1 cucchiaio di ghee ≈ 120 kcal) e usane solo quanto basta per friggere le cipolle.
Aumenta le verdure e riduci il riso per un piatto più leggero.
Servilo con un'insalata fresca invece che con contorni fritti.

Storia

Il biryani è generalmente associato alle cucine reali dell'India moghul, e Hyderabad e Lucknow sono diventate famose per i propri stili; le versioni con verdure si cucinano ovunque in India, soprattutto nelle famiglie vegetariane.

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