🍛 برياني الخضار
برياني الخضار طبقات من أرز البسمتي طويل الحبة مع خضار مشكلة متبلة وبصل مقلي ذهبي وزعفران، يُطهى على البخار ببطء حتى تتداخل النكهات. وتمنحه ملعقة من السمن غنى ورائحة. يبقى الأرز هشًا منفصل الحبات، مخططًا بلون الزعفران الأصفر، ويُقدَّم غالبًا مع الرايتا وسلطة بسيطة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ أرز بسمتي
- 400 غ خضار مشكلة (جزر، فاصوليا، بازلاء، قرنبيط)
- بصلتان مقطعتان شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
- رشة زعفران منقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- انقع الأرز 30 دقيقة، ثم اسلقه في ماء مملح 5–6 دقائق حتى ينضج بنسبة 70% تقريبًا وصفّه.
- اقلِ البصل في السمن حتى يصبح ذهبيًا، وارفع نصفه جانبًا.
- أضف الخضار والغرام ماسالا إلى القدر واطهها 8–10 دقائق مع قليل من الماء.
- رتّب نصف الأرز فوق الخضار ثم الباقي، وأضف البصل المقلي وماء الزعفران على الوجه.
- غطِّ القدر بإحكام واطهه على نار هادئة جدًا 20 دقيقة، ثم قلّبه برفق وقدّمه.
كيف تجعله أخف
- قِس السمن — ملعقة كبيرة سمن ≈ 120 سعرة — واستخدم ما يكفي لقلي البصل فقط.
- زِد الخضار وقلّل الأرز لطبق أخف.
- قدّمه مع سلطة طازجة بدل الأطباق الجانبية المقلية.
التاريخ
يرتبط البرياني عادةً بالمطابخ الملكية للهند المغولية، واشتهرت حيدر آباد ولكناو بأساليبهما الخاصة فيه، وتُطهى نسخ الخضار على نطاق واسع في أنحاء الهند، ولا سيما في البيوت النباتية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على برياني الخضار وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →