🍃 Γεμιστά αμπελόφυλλα με αρνί

Name: Γεμιστά αμπελόφυλλα με αρνί
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Λεβάντε · Μέση Ανατολή
Ingredients: 40 αμπελόφυλλα; 250 γρ. κοντόσπυρο ρύζι, ξεπλυμένο; 250 γρ. αρνίσιος κιμάς; 500 γρ. αρνίσια παϊδάκια; 6 σκελίδες σκόρδο; Χυμός από 2 λεμόνια; 1 κ.γ. επτά μπαχαρικά, αλάτι; 700 ml νερό

Προέλευση: Λεβάντε · Μέση Ανατολή

398kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

159kcal

ανά 100 γρ.

22 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά7 γρ. / 100 γρ.

38 γρ.Υδατάνθρακες15 γρ. / 100 γρ.

Αυτή η πιο πλούσια εκδοχή του ουάρακ ενάμπ τυλίγει τα αμπελόφυλλα γύρω από ρύζι και αρνίσιο κιμά και τα στρώνει στην κατσαρόλα πάνω σε αρνίσια παϊδάκια με σκόρδο και λεμόνι. Καθώς σιγοβράζουν, τα παϊδάκια νοστιμίζουν τα ρολάκια και γίνονται τρυφερά. Συχνά η κατσαρόλα αναποδογυρίζεται σε πιατέλα και σερβίρεται με το κρέας από πάνω.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνίσιος κιμάς, αρνίσια παϊδάκια

Όχι veganλόγω: αρνίσιος κιμάς, αρνίσια παϊδάκια

Όχι κέτο15 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

αμπελόφυλλαρύζιαρνίσιος κιμάςαρνίσια παϊδάκιαλεμόνισκόρδο

Συνταγή

6 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

40 αμπελόφυλλα
250 γρ. κοντόσπυρο ρύζι, ξεπλυμένο
250 γρ. αρνίσιος κιμάς
500 γρ. αρνίσια παϊδάκια
6 σκελίδες σκόρδο
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κ.γ. επτά μπαχαρικά, αλάτι
700 ml νερό

Εκτέλεση

Σοτάρετε ελαφρά τα παϊδάκια σε στεγνή κατσαρόλα και τακτοποιήστε τα στον πάτο.
Ζεματίστε τα αμπελόφυλλα και ανακατέψτε το ρύζι, τον κιμά, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
Τυλίξτε ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε φύλλο και τακτοποιήστε τα ρολάκια σφιχτά πάνω στα παϊδάκια, βάζοντας ανάμεσα τις σκελίδες σκόρδο.
Προσθέστε το νερό και τον χυμό λεμονιού και βάλτε από πάνω ένα πιάτο για βάρος.
Σιγοβράστε σκεπασμένα για 75–90 λεπτά, αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και αναποδογυρίστε σε πιατέλα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το ορατό λίπος από τα παϊδάκια πριν το μαγείρεμα.
Γεμίστε το πιάτο σας κυρίως με ρολάκια και πάρτε ένα μικρό παϊδάκι.
Συνδυάστε με σαλάτα αγγουριού και ντομάτας για να προσθέσετε όγκο.

Ιστορία

Το μαγείρεμα γεμιστών αμπελόφυλλων πάνω σε στρώση κρέατος είναι γιορτινή παράδοση του Λεβάντε στη Συρία, τον Λίβανο και την Παλαιστίνη, όπου το πιάτο ετοιμάζεται για οικογενειακές συγκεντρώσεις και γιορτές. Ανήκει στην ευρύτερη οικογένεια των γεμιστών φύλλων που τρώγονται σε όλα τα πρώην οθωμανικά εδάφη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει γεμιστά αμπελόφυλλα με αρνί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →