🍃 Γεμιστά αμπελόφυλλα

Name: Γεμιστά αμπελόφυλλα
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Λεβάντε · Μέση Ανατολή
Ingredients: 40 αμπελόφυλλα; 250 γρ. κοντόσπυρο ρύζι, ξεπλυμένο; 300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς; 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες; 1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος; Χυμός από 2 λεμόνια; 1 κ.γ. επτά μπαχαρικά, αλάτι; 600 ml νερό

Προέλευση: Λεβάντε · Μέση Ανατολή

220kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

110kcal

ανά 100 γρ.

8 γρ.Πρωτεΐνη4 γρ. / 100 γρ.

10 γρ.Λιπαρά5 γρ. / 100 γρ.

26 γρ.Υδατάνθρακες13 γρ. / 100 γρ.

Τα ουάρακ ενάμπ είναι αμπελόφυλλα τυλιγμένα γύρω από γέμιση με ρύζι, μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτα και φρέσκο δυόσμο, που σιγοβράζουν με χυμό λεμονιού μέχρι να μαλακώσουν. Τα ρολάκια είναι μαλακά και ζουμερά, με ξινή, μυρωδάτη γεύση. Σερβίρονται ζεστά ως κυρίως πιάτο ή ως μέρος ενός τραπεζιού με μεζέδες.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχαρίσιος κιμάς

Όχι veganλόγω: μοσχαρίσιος κιμάς

Όχι κέτο13 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

αμπελόφυλλαρύζιμοσχαρίσιος κιμάςντομάταλεμόνιδυόσμος

Συνταγή

6 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

40 αμπελόφυλλα
250 γρ. κοντόσπυρο ρύζι, ξεπλυμένο
300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κ.γ. επτά μπαχαρικά, αλάτι
600 ml νερό

Εκτέλεση

Ζεματίστε τα αμπελόφυλλα σε ζεστό νερό για 1–2 λεπτά και στραγγίξτε τα.
Ανακατέψτε το ρύζι, τον κιμά, την ντομάτα, τον δυόσμο, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
Τοποθετήστε ένα φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάλτε ένα κουταλάκι γέμιση, διπλώστε τα πλάγια και τυλίξτε σφιχτά.
Τακτοποιήστε τα ρολάκια σφιχτά σε κατσαρόλα, με την ένωση προς τα κάτω, και βάλτε από πάνω ένα πιάτο για βάρος.
Προσθέστε το νερό και τον χυμό λεμονιού, αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε σκεπασμένα για 60–75 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά για να μειώσετε το λίπος.
Σερβίρετε 6–8 ρολάκια με μια μεγάλη σαλάτα αντί για γεμάτο πιάτο.
Μην προσθέσετε επιπλέον λάδι στο μαγείρεμα — το κρέας δίνει ήδη λίπος.

Ιστορία

Τα γεμιστά αμπελόφυλλα φτιάχνονται σε όλα τα πρώην οθωμανικά εδάφη, από τα Βαλκάνια και την Τουρκία ως το Λεβάντε και το Ιράκ, με ονόματα όπως ντολμάς, σαρμάς και ουάρακ ενάμπ. Η εκδοχή με κρέας είναι αγαπημένο οικογενειακό φαγητό που μαγειρεύεται για συγκεντρώσεις σε όλο το Λεβάντε.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει γεμιστά αμπελόφυλλα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →