🍃 ورق عنب
ورق العنب أوراق عنب تُلفّ حول حشوة من الأرز واللحم المفروم والطماطم والنعناع الطازج، ثم تُطهى ببطء مع عصير الليمون حتى تطرى. الأصابع طرية وريّانة بنكهة حامضة وعشبية. تُقدّم دافئة كطبق رئيسي أو ضمن المازة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 40 ورقة عنب
- 250 غ أرز قصير الحبة مغسول
- 300 غ لحم بقر مفروم
- 2 حبة طماطم مفرومة ناعمًا
- 1 حزمة نعناع طازج مفروم
- عصير 2 ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات سبعة وملح
- 600 مل ماء
طريقة التحضير
- اسلق أوراق العنب في ماء ساخن 1–2 دقيقة وصفّها.
- اخلط الأرز واللحم والطماطم والنعناع والبهارات والملح.
- ضع الورقة ووجهها اللامع للأسفل، وأضف ملعقة صغيرة من الحشوة، واطوِ الجانبين ولفّها بإحكام.
- رصّ الأصابع في قدر وفتحتها للأسفل، وضع فوقها صحنًا.
- أضف الماء وعصير الليمون، واتركها تغلي ثم اطهها مغطاة على نار هادئة 60–75 دقيقة حتى ينضج الأرز.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحمًا مفرومًا قليل الدهن.
- قدّم 6–8 أصابع مع سلطة كبيرة بدل طبق ممتلئ.
- لا تضف زيتًا عند الطهي — اللحم يوفر الدهن الكافي.
التاريخ
يُحضَّر ورق العنب المحشي في أرجاء البلاد العثمانية سابقًا، من البلقان وتركيا إلى الشام والعراق، بأسماء مثل الدولمة والسرمة وورق العنب. والنسخة المحشوة باللحم طبق عائلي محبوب يُطهى في المناسبات في بلاد الشام.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ورق عنب وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →