🍃 Фаршированные виноградные листья (варак энаб)
Варак энаб — виноградные листья, завёрнутые вокруг начинки из риса, говяжьего фарша, помидоров и свежей мяты, затем медленно тушённые с лимонным соком до мягкости. Рулетики мягкие и сочные, с кисловатым травяным вкусом. Подаются тёплыми как основное блюдо или как часть мезе.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 40 виноградных листьев
- 250 г круглозёрного риса, промытого
- 300 г говяжьего фарша
- 2 помидора, мелко нарубленных
- 1 пучок свежей мяты, нарубленной
- Сок 2 лимонов
- 1 ч. л. смеси семи специй, соль
- 600 мл воды
Приготовление
- Бланшируйте виноградные листья в горячей воде 1–2 минуты и откиньте.
- Смешайте рис, говядину, помидоры, мяту, специи и соль.
- Положите лист глянцевой стороной вниз, добавьте чайную ложку начинки, подогните стороны и плотно сверните.
- Плотно уложите рулетики в кастрюлю швом вниз и придавите тарелкой.
- Добавьте воду и лимонный сок, доведите до кипения, затем тушите под крышкой 60–75 минут, пока рис не станет мягким.
Как сделать легче
- Используйте постный говяжий фарш, чтобы снизить жирность.
- Подавайте 6–8 рулетиков с большим салатом вместо полной тарелки.
- Не добавляйте масло при готовке — мясо уже даёт жир.
История
Фаршированные виноградные листья готовят по всем бывшим османским землям, от Балкан и Турции до Леванта и Ирака, под названиями вроде долма, сарма и варак энаб. Версия с мясной начинкой — любимое семейное блюдо, готовящееся для встреч по всему Леванту.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает фаршированные виноградные листья и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →