🍚 Zereshk polo con pollo

Name: Zereshk polo con pollo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 300 g di riso basmati; 600 g di sovracosce o cosce di pollo; 1 cipolla grande, affettata; Un pizzico di zafferano in ammollo in 3 cucchiai di acqua calda; 40 g di crespini secchi, sciacquati; 1 cucchiaio di zucchero; 30 g di burro; Sale, pepe, curcuma

Origine: Iran

630kcal

a porzione · 350 g

180kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

Lo zereshk polo è un riso persiano allo zafferano cosparso di crespini rossi aciduli, cotti brevemente nel burro con un po' di zucchero, servito con pollo brasato con cipolla e zafferano. Il riso è soffice e profumato, i crespini aggiungono un colore da gioiello e una nota acida. È un piatto amato nelle riunioni di famiglia e nelle feste.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, burro

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso basmaticrespinozafferanopolloburrozuccherocipolla

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di riso basmati
600 g di sovracosce o cosce di pollo
1 cipolla grande, affettata
Un pizzico di zafferano in ammollo in 3 cucchiai di acqua calda
40 g di crespini secchi, sciacquati
1 cucchiaio di zucchero
30 g di burro
Sale, pepe, curcuma

Procedimento

Metti a bagno il riso per 1 ora; lessalo in acqua salata per 6–7 minuti e scolalo.
Soffriggi la cipolla in un po' di burro, aggiungi il pollo, la curcuma, metà dello zafferano e una tazza d'acqua; brasa coperto per 45 minuti.
Rimetti il riso nella pentola, copri con un coperchio avvolto in un canovaccio e cuoci al vapore a fuoco basso per 35–40 minuti.
Cuoci brevemente i crespini nel burro rimasto con lo zucchero per 1–2 minuti; non lasciarli bruciare.
Mescola un po' di riso con lo zafferano rimasto, poi servi il riso guarnito con i crespini accanto al pollo.

Come renderlo più leggero

Usa pollo senza pelle ed elimina il grasso visibile.
Usa il burro solo per i crespini; 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Riempi metà del piatto con un'insalata di cetriolo, pomodoro ed erbe e limita il riso a circa 150 g cotto.

Storia

I crespini si coltivano da tempo nell'Iran orientale, soprattutto nel Khorasan Meridionale, e abbinarli al riso allo zafferano è un tratto distintivo della cucina persiana delle feste. Il piatto si serve in tutto l'Iran e nei ristoranti persiani all'estero.

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