🍚 زرشك بلو بالدجاج
زرشك بلو أرز فارسي بالزعفران يُنثر عليه البرباريس الأحمر الحامض بعد تقليبه سريعاً في الزبدة وقليل من السكر، ويُقدَّم مع دجاج مطهو مع البصل والزعفران. يكون الأرز هشاً عطراً، ويضيف البرباريس لوناً كالجواهر ولذعة حامضة. وهو طبق محبوب في التجمعات العائلية والمناسبات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ أرز بسمتي
- 600 غ أفخاذ أو أوراك دجاج
- 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- رشة زعفران منقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
- 40 غ برباريس مجفف مغسول
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 30 غ زبدة
- ملح وفلفل وكركم
طريقة التحضير
- انقع الأرز ساعة، ثم اسلقه في ماء مملح 6–7 دقائق وصفّه.
- حمّر البصل في قليل من الزبدة، وأضف الدجاج والكركم ونصف الزعفران وكوباً من الماء، واطهه مغطى 45 دقيقة.
- أعد الأرز إلى القدر وغطّه بغطاء ملفوف بمنشفة واتركه على البخار بنار هادئة 35–40 دقيقة.
- قلّب البرباريس سريعاً في بقية الزبدة مع السكر 1–2 دقيقة دون أن يحترق.
- اخلط جزءاً من الأرز ببقية الزعفران، وقدّم الأرز مزيّناً بالبرباريس إلى جانب الدجاج.
كيف تجعله أخف
- استخدم دجاجاً منزوع الجلد وأزل الدهون الظاهرة.
- استخدم الزبدة للبرباريس فقط؛ فملعقة كبيرة من الزبدة ≈ 100 سعرة.
- املأ نصف الطبق بسلطة من الخيار والطماطم والأعشاب واكتفِ بنحو 150 غ من الأرز المطبوخ.
التاريخ
يُزرع البرباريس منذ زمن طويل في شرق إيران، خاصة في خراسان الجنوبية، ويُعد جمعه مع أرز الزعفران من سمات المطبخ الفارسي الاحتفالي. ويُقدَّم الطبق في أنحاء إيران وفي المطاعم الفارسية خارجها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على زرشك بلو بالدجاج وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →