🍛 Zurbian di agnello

Name: Zurbian di agnello
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Yemen · Aden e Hadramawt
Ingredients: 1 kg di agnello, a pezzi; 200 g di yogurt bianco naturale; 500 g di riso basmati, ammollato; 3 patate, tagliate in quattro; 3 cipolle, affettate; 2 pomodori, tritati; 1 pizzico di zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida; 6 baccelli di cardamomo, più cumino, cannella, sale; 4 cucchiai di olio

Origine: Yemen · Aden e Hadramawt

654kcal

a porzione · 350 g

187kcal

per 100 g

38 gProteine11 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

70 gCarboidrati20 g / 100 g

Lo zurbian è un piatto di riso yemenita con agnello marinato nello yogurt e nelle spezie, a strati con patate fritte, cipolla, pomodoro e riso a chicco lungo, poi profumato con zafferano e cardamomo. Il risultato è ricco e aromatico, con carne tenera e chicchi colorati e fragranti. È un piatto delle feste servito su grandi vassoi per i matrimoni e l'Eid.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, yogurt

Contiene latticiniper: yogurt

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

risoagnelloyogurtpatatazafferanocardamomocipollapomodoro

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

1 kg di agnello, a pezzi
200 g di yogurt bianco naturale
500 g di riso basmati, ammollato
3 patate, tagliate in quattro
3 cipolle, affettate
2 pomodori, tritati
1 pizzico di zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida
6 baccelli di cardamomo, più cumino, cannella, sale
4 cucchiai di olio

Procedimento

Marina l'agnello nello yogurt con il cardamomo, le spezie e il sale per almeno 1 ora.
Friggi le cipolle nell'olio finché sono dorate; friggi le patate finché sono leggermente rosolate.
Cuoci l'agnello con il pomodoro e metà delle cipolle, coperto, per circa 1 ora finché è tenero.
Sbollenta il riso per 6 minuti e scolalo.
Distribuisci il riso sopra l'agnello e le patate, completa con la cipolla fritta e l'acqua allo zafferano, copri bene e cuoci al vapore per 25 minuti.

Come renderlo più leggero

Cuoci le patate in forno o in friggitrice ad aria invece di friggerle per risparmiare olio (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
Usa cosciotto d'agnello magro ed elimina il grasso visibile.
Riempi metà del piatto con insalata e mantieni moderata la porzione di riso.

Storia

Lo zurbian è strettamente legato alla cucina di Aden e dell'Hadramawt ed è spesso paragonato al biryani dell'Asia meridionale. È popolare anche in Arabia Saudita e nel Golfo, dove i ristoranti yemeniti lo servono ampiamente.

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