🍖 Υεμενίτικη κάμπσα με αρνί

Name: Υεμενίτικη κάμπσα με αρνί
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Υεμένη · Αραβική Χερσόνησος
Ingredients: 800 γρ. αρνί με κόκαλο, σε κομμάτια; 400 γρ. μακρύκοκκο ρύζι, ξεπλυμένο; 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 3 ντομάτες, τριμμένες; 2 αποξηραμένα λάιμ, τρυπημένα; 5 κάψουλες κάρδαμο και 1 ξύλο κανέλας; 2 κ.σ. λάδι; Αλάτι και μαύρο πιπέρι; 1,2 λίτρα νερό

Προέλευση: Υεμένη · Αραβική Χερσόνησος

764kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

191kcal

ανά 100 γρ.

48 γρ.Πρωτεΐνη12 γρ. / 100 γρ.

28 γρ.Λιπαρά7 γρ. / 100 γρ.

80 γρ.Υδατάνθρακες20 γρ. / 100 γρ.

Η υεμενίτικη κάμπσα με αρνί είναι πιάτο μίας κατσαρόλας με ρύζι, όπου το αρνί σιγοβράζει αργά με κρεμμύδι, ντομάτα και ολόκληρα μπαχαρικά και έπειτα το ρύζι μαγειρεύεται στον πλούσιο, αρωματικό ζωμό. Το κάρδαμο, η κανέλα και το αποξηραμένο λάιμ της δίνουν ζεστό, ελαφρά ξινό άρωμα. Το τρυφερό κρέας σερβίρεται πάνω στο ρύζι σε μεγάλη κοινή πιατέλα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη12 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 25% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνί

Όχι veganλόγω: αρνί

Όχι κέτο20 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ρύζιαρνίντομάτακρεμμύδιαποξηραμένο μαύρο λάιμκάρδαμοκανέλα

Συνταγή

4 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

800 γρ. αρνί με κόκαλο, σε κομμάτια
400 γρ. μακρύκοκκο ρύζι, ξεπλυμένο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 ντομάτες, τριμμένες
2 αποξηραμένα λάιμ, τρυπημένα
5 κάψουλες κάρδαμο και 1 ξύλο κανέλας
2 κ.σ. λάδι
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
1,2 λίτρα νερό

Εκτέλεση

Τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε το αρνί και σοτάρετέ το από όλες τις πλευρές.
Προσθέστε τις ντομάτες, το κάρδαμο, την κανέλα, τα αποξηραμένα λάιμ, αλάτι και πιπέρι, καλύψτε με νερό και σιγοβράστε για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
Βγάλτε το κρέας· μετρήστε και ξαναβάλτε στην κατσαρόλα περίπου 800 ml ζωμό.
Προσθέστε το ρύζι, αφήστε να πάρει βράση, έπειτα σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Σερβίρετε το ρύζι σε πιατέλα με το αρνί από πάνω.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί και το λίπος από τον ζωμό πριν προσθέσετε το ρύζι.
Χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. λάδι αντί για 2 — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Σερβίρετε μικρότερη μερίδα ρυζιού με μεγάλη σαλάτα από ντομάτα και αγγούρι.

Ιστορία

Πιάτα με ρύζι και κρέας τύπου κάμπσα μαγειρεύονται σε όλη την Αραβική Χερσόνησο, και οι Υεμενίτες μάγειρες φτιάχνουν τις δικές τους εκδοχές με αρνί και τοπικά μείγματα μπαχαρικών. Σήμερα είναι συνηθισμένο πιάτο για οικογενειακά γεύματα και συγκεντρώσεις στην Υεμένη και στις υεμενίτικες κοινότητες του εξωτερικού.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Υεμενίτικη κάμπσα με αρνί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →