🍛 Зурбиан с бараниной
Зурбиан — йеменское рисовое блюдо из баранины, замаринованной в йогурте и специях, выложенной слоями с жареным картофелем, луком, помидорами и длиннозёрным рисом, а затем ароматизированной шафраном и кардамоном. Результат насыщенный и ароматный, с нежным мясом и цветными пахучими зёрнами. Это праздничное блюдо, подаваемое на больших блюдах на свадьбах и Ид.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 кг баранины, кусками
- 200 г натурального йогурта
- 500 г риса басмати, замоченного
- 3 картофелины, разрезанные на четвертинки
- 3 луковицы, нарезанные
- 2 помидора, нарубленные
- 1 щепотка шафрана в 3 ст. л. тёплой воды
- 6 коробочек кардамона, плюс зира, корица, соль
- 4 ст. л. масла
Приготовление
- Замаринуйте баранину в йогурте, кардамоне, специях и соли не менее чем на 1 час.
- Обжарьте лук в масле до золотистого цвета; обжарьте картофель до лёгкой румяности.
- Готовьте баранину с помидорами и половиной лука под крышкой около 1 часа до мягкости.
- Отварите рис до полуготовности 6 минут и слейте воду.
- Выложите рис слоем поверх баранины и картофеля, посыпьте жареным луком и шафрановой водой, плотно накройте и готовьте на пару 25 минут.
Как сделать легче
- Запеките картофель или приготовьте в аэрогриле вместо жарки, чтобы сэкономить масло (1 ст. л. масла ≈ 120 ккал).
- Используйте постный окорок баранины и срежьте видимый жир.
- Наполните половину тарелки салатом и держите порцию риса умеренной.
История
Зурбиан тесно связан с кухней Адена и Хадрамаута и часто сравнивается с южноазиатским бирьяни. Он также популярен в Саудовской Аравии и странах Персидского залива, где йеменские рестораны широко его подают.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает зурбиан с бараниной и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →