🍚 Cơm tấm sườn (riso spezzato con braciola di maiale alla griglia)

Name: Cơm tấm sườn (riso spezzato con braciola di maiale alla griglia)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Saigon (Ho Chi Minh City)
Ingredients: 4 braciole di maiale sottili con l'osso (circa 600 g); 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, 2 spicchi d'aglio e 1 scalogno tritati (marinata); 400 g di riso spezzato; 4 uova; Carota e daikon sottaceto (do chua) per servire; Salsa: 3 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di succo di lime, 6 cucchiai d'acqua, 1 peperoncino; 1 cucchiaio di olio vegetale; 3 cipollotti a rondelle, scaldati in 2 cucchiai di olio (olio al cipollotto)

Origine: Vietnam · Saigon (Ho Chi Minh City)

880kcal

a porzione · 400 g

220kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

32 gGrassi8 g / 100 g

104 gCarboidrati26 g / 100 g

Il cơm tấm è il piatto di riso spezzato di Saigon: frammenti di riso soffici con sopra una braciola di maiale alla griglia, dolce e sapida, marinata in salsa di pesce, aglio e zucchero, accompagnata da un uovo fritto, un cucchiaio di olio al cipollotto e verdure sottaceto acidule. Il maiale affumicato e caramellato incontra il riso morbido e i sottaceti vivaci. Il tutto viene irrorato con nước chấm, una salsa agrodolce a base di salsa di pesce.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: braciola di maiale alla griglia, salsa di pesce

Non veganoper: braciola di maiale alla griglia, uovo fritto, salsa di pesce

Contiene maialeper: braciola di maiale alla griglia

Non chetogenico26 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

riso spezzatobraciola di maiale alla grigliauovo frittosalsa di pesceolio al cipollotto

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

4 braciole di maiale sottili con l'osso (circa 600 g)
2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, 2 spicchi d'aglio e 1 scalogno tritati (marinata)
400 g di riso spezzato
4 uova
Carota e daikon sottaceto (do chua) per servire
Salsa: 3 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di succo di lime, 6 cucchiai d'acqua, 1 peperoncino
1 cucchiaio di olio vegetale
3 cipollotti a rondelle, scaldati in 2 cucchiai di olio (olio al cipollotto)

Procedimento

Prepara la marinata, ricopri le braciole e lasciale riposare per almeno 30 minuti.
Sciacqua il riso spezzato e cuocilo con circa 500 ml d'acqua finché è soffice.
Griglia le braciole a fuoco alto o sotto un grill ben caldo per 4–5 minuti per lato, finché sono abbrustolite e cotte all'interno.
Friggi le uova nell'olio.
Mescola gli ingredienti della salsa finché lo zucchero si scioglie.
Impiatta il riso con una braciola, un uovo e i sottaceti e versa l'olio al cipollotto sul riso; condisci con la salsa.

Come renderlo più leggero

Scegli una braciola magra ed elimina il grasso prima di marinarla.
Prendi una porzione più piccola di riso e più sottaceti, oppure cetriolo e pomodoro.
Cuoci l'uovo con un velo d'olio e usa con parsimonia l'olio al cipollotto: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

Il riso spezzato, i frammenti che restano dalla brillatura, è stato a lungo un alimento base economico nel sud del Vietnam. A Saigon è diventato un cibo di strada molto amato e oggi il cơm tấm con braciola di maiale alla griglia si mangia a tutte le ore, dalle bancarelle ai ristoranti.

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