🍜 Pho bo (pho di manzo)

Name: Pho bo (pho di manzo)
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Hanoi
Ingredients: 1,5 kg di ossa di manzo e 500 g di punta di petto di manzo; 300 g di controfiletto di manzo tagliato sottilissimo; 400 g di noodles di riso piatti; 1 cipolla e un pezzo di zenzero di 5 cm, abbrustoliti; 3 anici stellati e 1 stecca di cannella; 3 cucchiai di salsa di pesce, sale e un po' di zucchero; Germogli di soia, basilico thai e spicchi di lime per servire

Origine: Vietnam · Hanoi

475kcal

a porzione · 500 g

95kcal

per 100 g

30 gProteine6 g / 100 g

10 gGrassi2 g / 100 g

60 gCarboidrati12 g / 100 g

Il pho bo è la classica versione di manzo della zuppa di noodles vietnamita. Le ossa di manzo cuociono per ore con cipolla e zenzero abbrustoliti, anice stellato e cannella, e il brodo viene insaporito con salsa di pesce per dargli profondità. Si versa su noodles di riso piatti e fettine di manzo e si serve con germogli di soia, basilico thai e lime, così ogni ciotola si può regolare a tavola.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, salsa di pesce

Non veganoper: manzo, salsa di pesce

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

noodles di risomanzoanice stellatocannellasalsa di pescegermogli di soiabasilicolime

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di ossa di manzo e 500 g di punta di petto di manzo
300 g di controfiletto di manzo tagliato sottilissimo
400 g di noodles di riso piatti
1 cipolla e un pezzo di zenzero di 5 cm, abbrustoliti
3 anici stellati e 1 stecca di cannella
3 cucchiai di salsa di pesce, sale e un po' di zucchero
Germogli di soia, basilico thai e spicchi di lime per servire

Procedimento

Sbollenta le ossa per 5 minuti, scolale e sciacquale.
Fai sobbollire ossa e punta di petto in 3 litri d'acqua con cipolla e zenzero abbrustoliti, anice stellato e cannella per 3 ore, schiumando spesso.
Affetta la punta di petto, filtra il brodo e insaporiscilo con salsa di pesce, sale e un po' di zucchero.
Dividi nelle ciotole i noodles cotti, la punta di petto e il controfiletto crudo.
Versa sopra il brodo bollente e servi con germogli, basilico e lime.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso dal brodo raffreddato prima di servire.
La salsa di pesce è salata: aggiungila poco alla volta e assaggia.
Sostituisci parte dei noodles con altri germogli di soia ed erbe.

Storia

Il pho è nato nel nord del Vietnam, intorno ad Hanoi e Nam Định, all'inizio del XX secolo. Le sue origini esatte sono dibattute, con influenze spesso ricondotte alle zuppe vietnamite di noodles di riso e alla cucina francese e cinese dell'epoca. Dopo il 1954 si diffuse al sud e in seguito in tutto il mondo con la diaspora vietnamita.

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