🍃 Dolma

Name: Dolma
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Medio Oriente · Mediterraneo
Ingredients: 40 foglie di vite in salamoia, sciacquate; 250 g di riso a chicco tondo; 2 cipolle, tritate finemente; 1 mazzetto di prezzemolo, tritato; 1 mazzetto piccolo di aneto o menta, tritato; 2 limoni, spremuti; 80 ml di olio d'oliva; 500 ml di acqua; Sale e pepe

Origine: Medio Oriente · Mediterraneo

180kcal

a porzione · 150 g

120kcal

per 100 g

4 gProteine2.5 g / 100 g

9 gGrassi6 g / 100 g

21 gCarboidrati14 g / 100 g

I dolma sono foglie di vite avvolte attorno a un ripieno di riso, cipolla ed erbe fresche, poi stufate lentamente con olio d'oliva e limone. Le foglie diventano tenere e leggermente acidule, mentre il riso all'interno è morbido, profumato e ben condito. Questa versione senza carne si serve di solito fredda o a temperatura ambiente come parte di un mezze, con spicchi di limone a parte.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

foglie di viterisocipollaerbe aromatichelimoneolio d'oliva

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

40 foglie di vite in salamoia, sciacquate
250 g di riso a chicco tondo
2 cipolle, tritate finemente
1 mazzetto di prezzemolo, tritato
1 mazzetto piccolo di aneto o menta, tritato
2 limoni, spremuti
80 ml di olio d'oliva
500 ml di acqua
Sale e pepe

Procedimento

Fai appassire le cipolle in metà dell'olio d'oliva, poi unisci riso, erbe, sale e pepe.
Disponi una foglia con le venature verso l'alto, aggiungi un cucchiaino di ripieno, ripiega i lati e arrotola stretto.
Fodera una pentola con qualche foglia e sistema gli involtini in strati ben stretti.
Versa l'acqua, il succo di limone e l'olio rimasto, metti sopra un piatto come peso e fai sobbollire coperto per 50 minuti.
Lascia raffreddare nella pentola e servi a temperatura ambiente con spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

Riduci l'olio d'oliva a 2–3 cucchiai; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Conta gli involtini: 5–6 pezzi sono una tipica porzione da antipasto.
Servili con una grande insalata di pomodori e cetrioli per completare un pasto leggero.

Storia

Le foglie di vite ripiene si mangiano in Turchia, nel Levante, in Grecia, nel Caucaso e in Iran, e la parola dolma deriva da un verbo turco che significa riempire o farcire. Ogni regione ha le proprie erbe e i propri condimenti.

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