🍃 Yaprak sarma (foglie di vite ripiene)

Name: Yaprak sarma (foglie di vite ripiene)
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Turchia · Egeo
Ingredients: 40 foglie di vite in salamoia, sciacquate; 250 g di riso a chicco tondo, sciacquato; 2 cipolle, tritate finemente; 2 cucchiai di pinoli; 2 cucchiai di uvetta di Corinto; 1 mazzetto di aneto, tritato; 100 ml di olio d'oliva; 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di pimento, sale, 400 ml di acqua calda

Origine: Turchia · Egeo

180kcal

a porzione · 200 g

90kcal

per 100 g

4 gProteine2 g / 100 g

8 gGrassi4 g / 100 g

24 gCarboidrati12 g / 100 g

Gli yaprak sarma sono foglie di vite arrotolate strettamente attorno a un ripieno di riso, cipolla, pinoli, uvetta di Corinto e aneto, poi cotte dolcemente in olio d'oliva e acqua. Si servono a temperatura ambiente come meze, spesso con spicchi di limone. Gli involtini sono morbidi e teneri, con la foglia acidula, il ripieno leggermente dolce e un finale ricco di olio d'oliva.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

foglie di viterisocipollapinoliuvetta di Corintoanetoolio d'oliva

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

40 foglie di vite in salamoia, sciacquate
250 g di riso a chicco tondo, sciacquato
2 cipolle, tritate finemente
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta di Corinto
1 mazzetto di aneto, tritato
100 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di pimento, sale, 400 ml di acqua calda

Procedimento

Soffriggi la cipolla in metà dell'olio d'oliva finché è morbida, aggiungi i pinoli e cuoci altri 2 minuti.
Unisci il riso, l'uvetta, le spezie e lo zucchero, cuoci 3 minuti, aggiungi 150 ml di acqua e fai sobbollire 5 minuti; incorpora l'aneto e lascia raffreddare.
Stendi una foglia con le venature verso l'alto, metti un cucchiaino di ripieno vicino al picciolo, ripiega i lati e arrotola stretto.
Sistema gli involtini ben stretti in una pentola con la chiusura verso il basso, versa sopra l'olio rimasto e l'acqua calda e coprili con un piatto come peso.
Fai sobbollire dolcemente per 45 minuti, poi lascia raffreddare nella pentola e servi a temperatura ambiente.

Come renderlo più leggero

Dimezza l'olio d'oliva: 1 cucchiaio di olio d'oliva ha circa 120 kcal.
Limita pinoli e uvetta a una piccola quantità; danno sapore ma sono molto calorici.
Conta gli involtini: una porzione di circa 8 involtini rende più facile rispettare il proprio budget calorico.

Storia

Le foglie ripiene fanno parte della cucina condivisa delle antiche terre ottomane, e sarma deriva dal verbo turco sarmak, «avvolgere». Questa versione senza carne all'olio d'oliva, lo zeytinyağlı yaprak sarma, appartiene alla tradizione egea e di Istanbul delle verdure cotte nell'olio d'oliva e servite fredde.

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