🍃 Dolmades

Name: Dolmades
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Grecia
Ingredients: 40 foglie di vite in salamoia, sciacquate; 250 g di riso a chicco tondo; 2 cipolle, tritate finemente; 1 mazzetto di prezzemolo, tritato; 1 mazzetto piccolo di aneto o menta, tritato; 2 limoni, spremuti; 80 ml di olio d'oliva; 500 ml di acqua; Sale e pepe

Origine: Grecia

142kcal

a porzione · 150 g

95kcal

per 100 g

3 gProteine2 g / 100 g

7 gGrassi4.5 g / 100 g

20 gCarboidrati13 g / 100 g

I dolmades sono la versione greca delle foglie di vite ripiene: piccoli involtini stretti farciti di riso e tante erbe fresche come aneto, menta e prezzemolo, cotti a fuoco lento in succo di limone e olio d'oliva. Hanno un sapore vivace, acidulo ed erbaceo, con una consistenza tenera. Si servono freddi o a temperatura ambiente come meze, spesso con olive e insalate.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

foglie di viterisoerbe aromatichelimoneolio d'oliva

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

40 foglie di vite in salamoia, sciacquate
250 g di riso a chicco tondo
2 cipolle, tritate finemente
1 mazzetto di prezzemolo, tritato
1 mazzetto piccolo di aneto o menta, tritato
2 limoni, spremuti
80 ml di olio d'oliva
500 ml di acqua
Sale e pepe

Procedimento

Fai appassire le cipolle in metà dell'olio d'oliva, poi unisci riso, erbe, sale e pepe.
Disponi una foglia con le venature verso l'alto, aggiungi un cucchiaino di ripieno, ripiega i lati e arrotola stretto.
Fodera una pentola con qualche foglia e sistema gli involtini in strati ben stretti.
Versa l'acqua, il succo di limone e l'olio rimasto, metti sopra un piatto come peso e fai sobbollire coperto per 50 minuti.
Lascia raffreddare nella pentola e servi a temperatura ambiente con spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

Riduci l'olio d'oliva a 2–3 cucchiai; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Conta gli involtini: 5–6 pezzi sono una tipica porzione da antipasto.
Servili con una grande insalata di pomodori e cetrioli per completare un pasto leggero.

Storia

Le foglie di vite ripiene sono comuni alle cucine di Grecia, Turchia e di tutto il Mediterraneo orientale. In Grecia la versione senza carne, a base di olio, è particolarmente amata durante la Quaresima e in estate.

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