🦀 Nigiri di granchio
Il nigiri di granchio, o kani nigiri, è un piccolo blocchetto di riso per sushi all'aceto pressato a mano e coperto di polpa di granchio dolce e un tocco di wasabi. Il granchio è delicato e leggermente sapido di mare, bilanciato dal riso acidulo e appena dolce. Si mangia in uno o due bocconi, di solito come parte di un assortimento di sushi, ed è una scelta delicata per chi si avvicina per la prima volta al sushi di mare.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 200 g di riso giapponese a chicco corto
- 240 ml di acqua
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 150 g di polpa di granchio, in pezzi regolari
- 1 cucchiaino di wasabi in pasta
Procedimento
- Sciacqua il riso finché l'acqua è limpida, poi cuocilo con l'acqua e lascialo riposare coperto per 10 minuti.
- Scalda l'aceto con zucchero e sale finché si sciolgono, incorporalo al riso caldo con movimenti a taglio e lascialo raffreddare a temperatura corporea.
- Controlla la polpa di granchio eliminando eventuali frammenti di guscio e dividila in 10 porzioni regolari.
- Con le mani bagnate, modella circa 20 g di riso in un piccolo ovale, metti un po' di wasabi sul lato inferiore della guarnizione e premila delicatamente sul riso.
- Servi subito, 2 pezzi a persona come spuntino o 8–10 come pasto.
Come renderlo più leggero
- Conta i pezzi: il riso rappresenta la maggior parte delle calorie, quindi 2–4 pezzi con un'insalata sono più leggeri di un intero vassoio di sushi.
- La polpa di granchio è magra, quindi un nigiri di granchio è una delle opzioni più leggere di un menù di sushi.
- Chiedi palline di riso più piccole o ordina la stessa guarnizione come sashimi per evitare del tutto il riso.
Storia
Il nigiri è lo stile di sushi pressato a mano che prese forma a Edo, l'odierna Tokyo, all'inizio del XIX secolo, quando i banchi di strada vendevano bocconi veloci di riso all'aceto coperti di pesce della baia di Edo. La sua invenzione viene di solito attribuita al maestro di sushi Hanaya Yohei, anche se la storia è difficile da verificare. Prima della refrigerazione molte guarnizioni venivano salate, sobbollite o marinate, e quelle crude si sono diffuse solo nel XX secolo. Il granchio è una guarnizione tradizionale nei banconi di sushi giapponesi, soprattutto nelle regioni del granchio delle nevi lungo il Mar del Giappone.
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