🦑 Nigiri di calamaro (ika)
Il nigiri di calamaro, o ika, è riso per sushi condito con aceto e sormontato da un sottile foglio di calamaro crudo. Il calamaro è bianco brillante, leggermente traslucido, con un morso morbido ma elastico e una dolcezza delicata. Spesso gli chef ne incidono finemente la superficie perché sia più facile da masticare e trattenga il wasabi.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 200 g di riso giapponese a chicco corto
- 240 ml di acqua
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 200 g di corpo (mantello) di calamaro di qualità sushi, pulito
- 1 cucchiaino di pasta di wasabi
Procedimento
- Sciacqua il riso finché l'acqua non esce limpida, poi cuocilo con l'acqua e lascialo riposare coperto per 10 minuti.
- Scalda l'aceto con lo zucchero e il sale finché si sciolgono, incorporalo al riso caldo con un movimento a taglio e lascialo raffreddare a temperatura corporea.
- Elimina la pellicina sottile, apri il corpo a libro, incidi la superficie con una fitta quadrettatura e taglialo in 10 rettangoli.
- Con le mani bagnate, modella circa 20 g di riso in un piccolo ovale allungato, metti un po' di wasabi sul lato inferiore della guarnizione e premila delicatamente sul riso.
- Servi subito: 2 pezzi a persona come spuntino o 8–10 come pasto.
Come renderlo più leggero
- Conta i pezzi: il riso fornisce la maggior parte delle calorie, quindi 2–4 pezzi accompagnati da un'insalata sono più leggeri di un intero vassoio di sushi.
- Il calamaro è molto magro, quindi l'ika è un buon pezzo con cui saziarsi quando si tengono d'occhio le calorie.
- Chiedi palline di riso più piccole oppure ordina la stessa guarnizione come sashimi per eliminare del tutto il riso.
Storia
Il nigiri è lo stile di sushi pressato a mano che prese forma a Edo, l'odierna Tokyo, all'inizio del XIX secolo, quando le bancarelle di strada vendevano rapidi bocconi di riso condito con aceto sormontati da pesce della baia di Edo. La sua invenzione è di solito attribuita al maestro di sushi Hanaya Yohei, anche se la storia è difficile da verificare. Prima della refrigerazione molte guarnizioni venivano stagionate sotto sale, sobbollite o marinate, e quelle crude si diffusero solo nel XX secolo. Il calamaro è una delle guarnizioni di tutti i giorni nei sushi bar giapponesi e nei ristoranti con il nastro trasportatore.
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