🍣 Nigiri di anguilla (unagi)
Il nigiri di anguilla è riso per sushi condito con aceto e sormontato da una fetta di anguilla grigliata, spesso fissata con una sottile fascetta. L'anguilla è morbida, ricca e leggermente affumicata dalla griglia, in contrasto con il riso acidulo. A differenza della maggior parte dei nigiri viene sempre servita cotta e spesso tiepida, ed è una delle preferite da chi non è sicuro del pesce crudo.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 200 g di riso giapponese a chicco corto
- 240 ml di acqua
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 200 g di filetto di anguilla
- 1 cucchiaino di pasta di wasabi
Procedimento
- Sciacqua il riso finché l'acqua non esce limpida, poi cuocilo con l'acqua e lascialo riposare coperto per 10 minuti.
- Scalda l'aceto con lo zucchero e il sale finché si sciolgono, incorporalo al riso caldo con un movimento a taglio e lascialo raffreddare a temperatura corporea.
- Griglia il filetto di anguilla dal lato della pelle finché è cotto e leggermente abbrustolito, circa 8–10 minuti, poi taglialo in 10 fette.
- Con le mani bagnate, modella circa 20 g di riso in un piccolo ovale allungato, metti un po' di wasabi sul lato inferiore della guarnizione e premila delicatamente sul riso.
- Servi subito: 2 pezzi a persona come spuntino o 8–10 come pasto.
Come renderlo più leggero
- Conta i pezzi: il riso fornisce la maggior parte delle calorie, quindi 2–4 pezzi accompagnati da un'insalata sono più leggeri di un intero vassoio di sushi.
- L'anguilla è più ricca del pesce bianco, quindi bilanciala nello stesso piatto con pezzi più magri come calamaro od orata.
- Chiedi palline di riso più piccole oppure ordina la stessa guarnizione come sashimi per eliminare del tutto il riso.
Storia
Il nigiri è lo stile di sushi pressato a mano che prese forma a Edo, l'odierna Tokyo, all'inizio del XIX secolo, quando le bancarelle di strada vendevano rapidi bocconi di riso condito con aceto sormontati da pesce della baia di Edo. La sua invenzione è di solito attribuita al maestro di sushi Hanaya Yohei, anche se la storia è difficile da verificare. Prima della refrigerazione molte guarnizioni venivano stagionate sotto sale, sobbollite o marinate, e quelle crude si diffusero solo nel XX secolo. L'anguilla grigliata ha in Giappone una lunga storia propria e nel sushi è una delle classiche guarnizioni cotte.
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