🍳 Nigiri di tamago
Il nigiri di tamago è riso per sushi condito con aceto e sormontato da una spessa fetta di frittata dolce arrotolata, spesso fissata con una sottile fascetta. La frittata è soffice, a strati e leggermente dolce, in contrasto con il riso acidulo. È tra i preferiti dei bambini e di chi evita il pesce crudo, e spesso si mangia alla fine di un pasto a base di sushi come un piccolo dessert.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 200 g di riso giapponese a chicco corto
- 240 ml di acqua
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero più 2 cucchiai per la frittata
- 1 cucchiaino di sale
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Procedimento
- Sciacqua il riso, cuocilo con l'acqua e lascialo riposare coperto per 10 minuti; scalda l'aceto con 1 cucchiaio di zucchero e il sale, incorporalo al riso e lascia raffreddare.
- Sbatti le uova con 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.
- Ungi una padella rettangolare o piccola a fuoco medio-basso, versa uno strato sottile di uovo, arrotolalo quando è quasi rappreso, spingilo da un lato e ripeti finché hai usato tutto l'uovo.
- Lascia raffreddare la frittata e tagliala in 10 fette spesse circa 1 cm.
- Con le mani bagnate modella circa 20 g di riso in piccoli ovali allungati e premi una fetta di frittata su ciascuno.
Come renderlo più leggero
- Conta i pezzi: il riso e la frittata zuccherata insieme si fanno sentire, quindi 2–3 pezzi bastano all'interno di un pasto più ampio.
- Usa meno zucchero nella frittata per una versione meno dolce e più leggera.
- Cuoci la frittata in una padella antiaderente con un velo d'olio steso con la carta invece di un fondo abbondante: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Storia
Il nigiri è lo stile di sushi pressato a mano che prese forma a Edo, l'odierna Tokyo, all'inizio del XIX secolo, quando le bancarelle di strada vendevano rapidi bocconi di riso condito con aceto sormontati da pesce della baia di Edo. La sua invenzione è di solito attribuita al maestro di sushi Hanaya Yohei, anche se la storia è difficile da verificare. Prima della refrigerazione molte guarnizioni venivano stagionate sotto sale, sobbollite o marinate, e quelle crude si diffusero solo nel XX secolo. La frittata arrotolata, tamagoyaki, si prepara in una padella rettangolare, e in Giappone si dice talvolta che il tamago di un ristorante di sushi riveli l'abilità del suo chef.
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