🧀 Rösti con Gruyère

Name: Rösti con Gruyère
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Svizzera · Friburgo
Ingredients: 800 g di patate a pasta soda; 100 g di Gruyère, grattugiato; 30 g di burro; 1 cucchiaino di sale; Pepe nero a piacere

Origine: Svizzera · Friburgo

525kcal

a porzione · 250 g

210kcal

per 100 g

20 gProteine8 g / 100 g

30 gGrassi12 g / 100 g

42 gCarboidrati17 g / 100 g

Questa versione del rösti è completata con il Gruyère, il formaggio svizzero a pasta dura dal sapore di nocciola e leggermente salato. Il formaggio si scioglie sulla crosta dorata di patate, regalando un boccone ricco e saporito. Si mangia come piatto principale nei ristoranti di montagna svizzeri, di solito con un'insalata o sottaceti.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: gruviera, burro

Contiene latticiniper: gruviera, burro

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

patatagruvieraburro

Ricetta

2 porzioni45 min

Ingredienti

800 g di patate a pasta soda
100 g di Gruyère, grattugiato
30 g di burro
1 cucchiaino di sale
Pepe nero a piacere

Procedimento

Lessa le patate con la buccia per 10 minuti, falle raffreddare completamente (meglio se per una notte), poi pelale e grattugiale grossolanamente.
Condisci le patate grattugiate con sale e pepe.
Sciogli metà del burro in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio, aggiungi le patate e pressale formando un disco piatto.
Cuoci 12–15 minuti finché il fondo è dorato, giralo aiutandoti con un piatto, aggiungi il burro rimasto e cuoci altri 10–12 minuti.
Distribuisci il formaggio sulla superficie, copri e lascia 2–3 minuti finché si scioglie.

Come renderlo più leggero

1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal: usa una padella antiaderente e spennella uno strato sottile invece di una noce generosa.
Usa 50 g di Gruyère ben stagionato invece di 100 g: un formaggio più deciso dà lo stesso sapore con una quantità minore.
Abbinalo a una grande insalata verde e limita la porzione di rösti a circa 200 g.

Storia

Il rösti è tradizionalmente legato al cantone di Berna, dove si dice spesso che fosse la colazione dei contadini a base di patate grattugiate fritte nel burro. In seguito è diventato un piatto nazionale svizzero, e «Röstigraben» (fossato del rösti) è un soprannome popolare per il confine culturale tra la Svizzera tedesca e quella francese.

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