🍄 Rösti ai funghi

Name: Rösti ai funghi
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 800 g di patate a pasta soda; 300 g di funghi, affettati; 100 ml di panna; 2 cucchiai di prezzemolo ed erba cipollina tritati; 30 g di burro; 1 cucchiaino di sale; Pepe nero a piacere

Origine: Svizzera

546kcal

a porzione · 280 g

195kcal

per 100 g

11 gProteine4 g / 100 g

31 gGrassi11 g / 100 g

48 gCarboidrati17 g / 100 g

Il rösti ai funghi completa il croccante tortino di patate svizzero con funghi saltati nel burro e cotti in un po' di panna con erbe fresche. La patata dorata e croccante contrasta con la salsa morbida, terrosa e cremosa. È un classico piatto principale vegetariano dei ristoranti svizzeri.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: panna, burro

Contiene latticiniper: panna, burro

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

patatafunghipannaerbe aromaticheburro

Ricetta

2 porzioni45 min

Ingredienti

800 g di patate a pasta soda
300 g di funghi, affettati
100 ml di panna
2 cucchiai di prezzemolo ed erba cipollina tritati
30 g di burro
1 cucchiaino di sale
Pepe nero a piacere

Procedimento

Lessa le patate con la buccia per 10 minuti, falle raffreddare completamente (meglio se per una notte), poi pelale e grattugiale grossolanamente.
Condisci le patate grattugiate con sale e pepe.
Sciogli metà del burro in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio, aggiungi le patate e pressale formando un disco piatto.
Cuoci 12–15 minuti finché il fondo è dorato, giralo aiutandoti con un piatto, aggiungi il burro rimasto e cuoci altri 10–12 minuti.
Nel frattempo salta i funghi in un po' di burro finché sono rosolati, aggiungi la panna e cuoci a fuoco lento 3 minuti; regola di sale e incorpora le erbe.
Distribuisci i funghi sul rösti e servi.

Come renderlo più leggero

1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal: usa una padella antiaderente e spennella uno strato sottile invece di una noce generosa.
Dimezza la panna a 50 ml e allunga la salsa con un goccio d'acqua: i funghi mantengono il loro sapore.
Abbonda con lo strato di funghi e fai il rösti più sottile: i funghi aggiungono volume con pochissime calorie.

Storia

Il rösti è tradizionalmente legato al cantone di Berna, dove si dice spesso che fosse la colazione dei contadini a base di patate grattugiate fritte nel burro. In seguito è diventato un piatto nazionale svizzero, e «Röstigraben» (fossato del rösti) è un soprannome popolare per il confine culturale tra la Svizzera tedesca e quella francese.

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