🍲 Tajine di pollo alle olive

Name: Tajine di pollo alle olive
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Marocco · Fès e Marrakech
Ingredients: 1,2 kg di pollo a pezzi; 2 cipolle, grattugiate; 3 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 pizzico di zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida; 1 cucchiaino di zenzero in polvere; 1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 limone confit, la scorza tagliata a strisce; 120 g di olive verdi o violette; Coriandolo e prezzemolo tritati

Origine: Marocco · Fès e Marrakech

578kcal

a porzione · 350 g

165kcal

per 100 g

56 gProteine16 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

14 gCarboidrati4 g / 100 g

La tajine di pollo alle olive è pollo cotto lentamente in una profumata salsa di cipolla colorata dallo zafferano e scaldata dallo zenzero, completata con abbondanti olive e un po' di limone confit. Il pollo diventa tenerissimo e le olive danno alla salsa una profondità sapida e leggermente salmastra. Si serve calda nella pentola di cottura come piatto centrale di un pasto marocchino.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 39% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

polloolivelimone confitzafferanozenzerocipolla

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

1,2 kg di pollo a pezzi
2 cipolle, grattugiate
3 spicchi d'aglio, schiacciati
1 pizzico di zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
1 limone confit, la scorza tagliata a strisce
120 g di olive verdi o violette
Coriandolo e prezzemolo tritati

Procedimento

Mescola al pollo la cipolla, l'aglio, lo zafferano, lo zenzero e la curcuma, l'acqua allo zafferano, sale, pepe e olio e lascia insaporire per 30 minuti.
Metti tutto in una tajine o in una pentola dal fondo spesso con 250 ml di acqua, copri e cuoci a fuoco basso per circa 50 minuti, girando di tanto in tanto il pollo.
Aggiungi il limone confit e le olive e cuoci senza coperchio per 10–15 minuti, finché la salsa si addensa.
Cospargi di coriandolo e prezzemolo e servi caldo dalla pentola.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle al pollo prima della cottura: è lì che si trova la maggior parte del grasso.
Usa 1–2 cucchiai di olio per tutta la pentola; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Le olive sono salate e piuttosto ricche: una piccola manciata basta per dare sapore.

Storia

Il pollo con limone confit e olive è una delle tajine più conosciute della cucina marocchina, sviluppatasi in città come Fès e Marrakech. La tajine stessa è il recipiente conico di terracotta in cui il piatto viene tradizionalmente cotto. Oggi è un piatto abituale nei pasti in famiglia e nelle feste marocchine.

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