🍲 Tajine di agnello con prugne

Name: Tajine di agnello con prugne
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Marocco · Fès e Marrakech
Ingredients: 1,2 kg di spalla d'agnello, a pezzi grandi; 2 cipolle, grattugiate; 2 cucchiaini di cannella in polvere più 1 stecca di cannella; 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 pizzico di zafferano, sale, pepe; 2 cucchiai di olio d'oliva; 250 g di prugne secche denocciolate; 2 cucchiai di miele; 50 g di mandorle pelate, tostate

Origine: Marocco · Fès e Marrakech

648kcal

a porzione · 350 g

185kcal

per 100 g

46 gProteine13 g / 100 g

35 gGrassi10 g / 100 g

35 gCarboidrati10 g / 100 g

La tajine di agnello con prugne, in Marocco lham bel barkouk, è agnello cotto lentamente con cipolla, cannella, zenzero e zafferano, poi servito con prugne cotte nel miele e completato con mandorle tostate. La carne è tenerissima e le prugne scure e lucide danno alla salsa una dolcezza profonda. È un piatto tradizionale per feste e riunioni di famiglia.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 28% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, miele

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Frutta a guscio ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

agnelloprugne secchemandorlecannellamielecipolla

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

1,2 kg di spalla d'agnello, a pezzi grandi
2 cipolle, grattugiate
2 cucchiaini di cannella in polvere più 1 stecca di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 pizzico di zafferano, sale, pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
250 g di prugne secche denocciolate
2 cucchiai di miele
50 g di mandorle pelate, tostate

Procedimento

Mescola l'agnello con la cipolla, la cannella in polvere, lo zenzero, lo zafferano, sale, pepe e olio in una tajine o in una pentola dal fondo spesso.
Aggiungi 500 ml di acqua, copri e fai sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne è tenerissima.
Nel frattempo fai sobbollire le prugne con la stecca di cannella, il miele e un mestolo del liquido di cottura per 10–15 minuti, finché sono lucide.
Disponi le prugne attorno all'agnello e versaci sopra lo sciroppo.
Cospargi di mandorle tostate e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello prima della cottura e sgrassa la salsa.
Il miele e le prugne sono dolci e calorici: dimezza il miele e il sapore resta.
Le mandorle tostate sono ricche: basta una piccola cucchiaiata per piatto; 10 g di mandorle sono circa 60 kcal.

Storia

L'agnello con prugne è una delle classiche tajine dolci della cucina cittadina marocchina, strettamente legata a Fès. Tradizionalmente si prepara per matrimoni, Eid e altre celebrazioni.

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