🐟 أكي وسمك مملح
الأكي والسمك المملح هو الطبق الوطني في جامايكا: سمك قد مملح يُنقع ويُفتَّت، ثم يُقلّب مع البصل والطماطم والزعتر وفلفل سكوتش بونيت الحار، ويُضاف إليه برفق ثمر الأكي المسلوق. يشبه الأكي البيض المخفوق في شكله، وقوامه طري كريمي وطعمه خفيف يذكّر بالمكسرات، يوازنه ملح السمك وحرارة الفلفل. وهو فطور أو برانش تقليدي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 250 غ سمك قد مملح منزوع العظم
- 540 غ أكي معلب مصفّى (أو أكي طازج محضّر بالطريقة الصحيحة)
- بصلة مقطعة شرائح
- 2 حبة طماطم مقطعة
- نصف فلفلة سكوتش بونيت منزوعة البذور ومفرومة
- 3 أعواد زعتر
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- انقع السمك في ماء بارد عدة ساعات أو ليلة كاملة مع تغيير الماء مرات، ثم اسلقه 10 دقائق وصفِّه وفتّته مع إزالة أي عظم.
- سخّن الزيت وليّن البصل والفلفل الحار والزعتر 3–4 دقائق.
- أضف الطماطم واطبخها 3 دقائق، ثم قلّب السمك المفتت.
- أضف الأكي برفق وسخّنه 3–5 دقائق دون تقليب كثير حتى يبقى متماسكاً.
- تبّله بالفلفل الأسود وقدّمه ساخناً.
كيف تجعله أخف
- الأكي نفسه غني بالدهون، فاكتفِ بملعقة كبيرة من الزيت — كل ملعقة توفّرها نحو 120 سعرة.
- قدّمه مع موز أخضر مسلوق أو يام وكمية كبيرة من الكالالو أو الملفوف المطهو على البخار بدل الأطباق الجانبية المقلية.
- زِد الطماطم والبصل لحجم أكبر في الحصة.
التاريخ
شجرة الأكي موطنها غرب أفريقيا، ويُعتقد عموماً أنها وصلت إلى جامايكا في القرن الثامن عشر، بينما وصل سمك القد المملح عبر التجارة الأطلسية بروتيناً رخيصاً يدوم طويلاً. التقى الاثنان في المطابخ الجامايكية، ويُعدّ الطبق اليوم على نطاق واسع الطبق الوطني للجزيرة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أكي وسمك مملح وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →