🐟 Ackee e baccalà (ackee and saltfish)

Name: Ackee e baccalà (ackee and saltfish)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Giamaica
Ingredients: 250 g di merluzzo salato senza spine; 540 g di ackee in scatola, sgocciolato (oppure ackee fresco, preparato correttamente); 1 cipolla a fette; 2 pomodori tritati; 1/2 peperoncino scotch bonnet, senza semi e tritato; 3 rametti di timo; 2 cucchiai di olio vegetale; Pepe nero

Origine: Giamaica

388kcal

a porzione · 250 g

155kcal

per 100 g

30 gProteine12 g / 100 g

25 gGrassi10 g / 100 g

8 gCarboidrati3 g / 100 g

L'ackee e baccalà è il piatto nazionale della Giamaica: merluzzo salato, ammollato e sfaldato, saltato con cipolla, pomodoro, timo e peperoncino scotch bonnet, poi mescolato delicatamente con il frutto dell'ackee bollito. L'ackee sembra uovo strapazzato e ha una consistenza morbida, cremosa e burrosa e un gusto delicato di frutta secca, bilanciato dal pesce salato e dal piccante del peperoncino. È una classica colazione o un brunch.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 31% delle calorie

Non vegetarianoper: baccalà

Non veganoper: baccalà

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

ackeebaccalàpomodorocipollapeperoncino scotch bonnettimo

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

250 g di merluzzo salato senza spine
540 g di ackee in scatola, sgocciolato (oppure ackee fresco, preparato correttamente)
1 cipolla a fette
2 pomodori tritati
1/2 peperoncino scotch bonnet, senza semi e tritato
3 rametti di timo
2 cucchiai di olio vegetale
Pepe nero

Procedimento

Metti il merluzzo a bagno in acqua fredda per diverse ore o per una notte, cambiando l'acqua qualche volta, poi fallo bollire per 10 minuti, scolalo e sfaldalo, eliminando eventuali spine.
Scalda l'olio e fai appassire la cipolla, lo scotch bonnet e il timo per 3–4 minuti.
Aggiungi i pomodori e cuoci per 3 minuti, poi unisci il pesce sfaldato.
Incorpora delicatamente l'ackee e scalda per 3–5 minuti senza mescolare troppo, così resta intero.
Condisci con pepe nero e servi caldo.

Come renderlo più leggero

L'ackee è già ricco di grassi, quindi limita l'olio di cottura a 1 cucchiaio: circa 120 kcal risparmiate per ogni cucchiaio in meno.
Servi con banana verde o igname bolliti e un bel mucchio di callaloo o cavolo al vapore invece di contorni fritti.
Aumenta pomodoro e cipolla per avere più volume a porzione.

Storia

L'albero dell'ackee è originario dell'Africa occidentale e si ritiene in genere che sia arrivato in Giamaica nel XVIII secolo, mentre il merluzzo salato giunse attraverso il commercio atlantico come proteina economica e a lunga conservazione. I due si incontrarono nelle cucine giamaicane, e oggi l'ackee e baccalà è considerato da molti il piatto nazionale dell'isola.

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