🥟 أنيولوتي ديل بلين
أنيولوتي ديل بلين حبّات صغيرة من المعكرونة المحشوة من منطقة بييمونتي، تُحشى بلحم مشوي — عادة لحم البقر والخنزير والأرنب. وكلمة «بلين» تعني «قَرصة» بلهجة بييمونتي، نسبة إلى القرصة التي تُغلق كل جيب صغير. تُسلق لوقت قصير وتُقدَّم مع زبدة مذابة ومريمية، فتجمع كل لقمة عجينة طرية وحشوة لحم غنية وصلصة زبدة بنكهة الأعشاب.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ دقيق «00» و3 بيضات للعجينة
- 200 غ كتف بقري، مكعبات
- 150 غ لحم خنزير (لوين)، مكعبات
- 150 غ لحم أرنب منزوع العظم
- بصلة، غصن إكليل الجبل، فص ثوم
- ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملح، فلفل، رشة جوزة الطيب
- 60 غ زبدة
- 10 أوراق مريمية طازجة
طريقة التحضير
- اعجن الدقيق مع البيض حتى تحصل على عجينة ناعمة، ولفّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- حمّر لحم البقر والخنزير والأرنب في الزيت مع البصل والثوم وإكليل الجبل، وأضف قليلًا من الماء، وغطِّ القدر واطهُ على نار هادئة 60 دقيقة حتى يطرى اللحم تمامًا. اتركه يبرد ثم افرمه ناعمًا وتبّله بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- افرد العجينة رقيقة جدًا في شرائط طويلة. ضع كرات صغيرة من الحشوة على طول إحدى الحافتين بمسافة 2 سم، واطوِ العجينة فوقها، واقرصها بين كل كرة وأخرى، ثم قطّعها إلى حبات صغيرة.
- اسلق الأنيولوتي في ماء مملح 2–3 دقائق حتى تطفو.
- في الأثناء أذب الزبدة مع المريمية حتى تُزبد. قلّب فيها الأنيولوتي المصفاة وقدّمها.
كيف تجعله أخف
- الزبدة هي الإضافة الرئيسية: ملعقة كبيرة زبدة ≈ 100 سعرة، لذا فإن 30 غ لأربعة أشخاص بدل 60 غ تُبقي الصلصة خفيفة.
- قدّم طبقًا بحجم المقبلات من 12–15 حبة مع طبق خضار جانبي بدل وعاء كامل.
- بدل الزبدة، قلّبها في ملاعق قليلة من عصارة الشواء بعد إزالة الدهن عنها.
التاريخ
يعود الطبق إلى تلال لانغي ومونفيراتو في بييمونتي، حيث كانت المعكرونة المحشوة وسيلة لاستخدام بقايا اللحم المشوي. و«بلين» كلمة محلية تعني القرصة. واليوم تُعد أنيولوتي ديل بلين طبقًا أول مميزًا في مطاعم بييمونتي التقليدية، وتُقدَّم إما مع الزبدة والمريمية أو مع عصارة اللحم المشوي.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أنيولوتي ديل بلين وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →