🥟 Ανιολότι ντελ πλιν
Τα ανιολότι ντελ πλιν είναι μικροσκοπικά πιεμοντέζικα πακετάκια ζυμαρικού γεμιστά με ψητό κρέας — συνήθως μοσχάρι, χοιρινό και κουνέλι. Πλιν σημαίνει στα πιεμοντέζικα «τσίμπημα», από το τσίμπημα που σφραγίζει κάθε μικρή τσέπη. Βράζουν για λίγο και σερβίρονται με λιωμένο βούτυρο και φασκόμηλο, ώστε κάθε μπουκιά να έχει μαλακό ζυμαρικό, πλούσια γέμιση κρέατος και μια βουτυράτη σάλτσα με άρωμα φουντουκιού και μυρωδικών.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. αλεύρι «00» και 3 αυγά για τη ζύμη
- 200 γρ. σπάλα μοσχαριού, σε κύβους
- 150 γρ. χοιρινό φιλέτο, σε κύβους
- 150 γρ. κρέας κουνελιού, χωρίς κόκαλα
- 1 κρεμμύδι, 1 κλωναράκι δεντρολίβανο, 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- 60 γρ. βούτυρο
- 10 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
Εκτέλεση
- Ζυμώστε το αλεύρι με τα αυγά σε λεία ζύμη, τυλίξτε τη και αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
- Ροδίστε το μοσχάρι, το χοιρινό και το κουνέλι στο λάδι με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το δεντρολίβανο, προσθέστε λίγο νερό, σκεπάστε και μαγειρέψτε σιγά για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Αφήστε να κρυώσουν, ψιλοαλέστε και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή σε μακριές λωρίδες. Με κορνέ ή κουταλάκι βάλτε μικρά μπαλάκια γέμισης σε απόσταση 2 εκ. κατά μήκος της μίας άκρης, διπλώστε τη ζύμη από πάνω, τσιμπήστε ανάμεσα σε κάθε μπαλάκι και κόψτε σε μικρά πακετάκια.
- Βράστε τα ανιολότι σε αλατισμένο νερό για 2–3 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
- Στο μεταξύ λιώστε το βούτυρο με το φασκόμηλο μέχρι να αφρίσει. Ανακατέψτε μέσα τα στραγγισμένα ανιολότι και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το βούτυρο είναι το κύριο πρόσθετο: 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal, οπότε 30 γρ. για τέσσερα άτομα αντί για 60 γρ. κρατούν τη σάλτσα ελαφριά.
- Σερβίρετε ένα πιάτο σε μέγεθος ορεκτικού με 12–15 ανιολότι και συνοδευτικό λαχανικών αντί για γεμάτο μπολ.
- Αντί για βούτυρο, ανακατέψτε τα με λίγες κουταλιές από τους ξαφρισμένους χυμούς του ψητού.
Ιστορία
Το πιάτο προέρχεται από τους λόφους των Λάνγκε και του Μονφεράτο στο Πιεμόντε, όπου τα γεμιστά ζυμαρικά ήταν τρόπος να αξιοποιηθεί το ψητό κρέας που περίσσευε. Πλιν είναι η τοπική διαλεκτική λέξη για το τσίμπημα. Σήμερα τα ανιολότι ντελ πλιν είναι χαρακτηριστικό πρώτο πιάτο των πιεμοντέζικων τρατορίες, σερβιρισμένα είτε με βούτυρο και φασκόμηλο είτε με τους χυμούς του ψητού.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ανιολότι ντελ πλιν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →