🥟 Аньолотти дель плин

Name: Аньолотти дель плин
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Пьемонт (Ланге)
Ingredients: 300 г муки «00» и 3 яйца для теста; 200 г говяжьей лопатки, нарезанной кубиками; 150 г свиной корейки, нарезанной кубиками; 150 г мяса кролика без костей; 1 луковица, 1 веточка розмарина, 1 зубчик чеснока; 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец, щепотка мускатного ореха; 60 г сливочного масла; 10 свежих листьев шалфея

Откуда: Италия · Пьемонт (Ланге)

462ккал

на порцию · 250 г

185ккал

на 100 г

28 гБелки11 г / 100 г

20 гЖиры8 г / 100 г

42 гУглеводы17 г / 100 г

Аньолотти дель плин — крошечные пьемонтские пельмешки с начинкой из запечённого мяса, как правило говядины, свинины и кролика. Плин на пьемонтском означает «щипок» — по щипку, которым запечатывают каждый маленький кармашек. Их недолго отваривают и подают с растопленным маслом и шалфеем, так что в каждом кусочке сочетаются мягкая паста, насыщенная мясная начинка и ореховый, пряный масляный соус.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: говядина, свинина, кролик

Не веганскоеиз-за: говядина, свинина, кролик, сливочное масло

Со свининойиз-за: свинина

С глютеномиз-за: паста

С молочнымиз-за: сливочное масло

Не для кето17 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

пастаговядинасвининакроликсливочное маслошалфей

Рецепт

4 порции120 мин

Ингредиенты

300 г муки «00» и 3 яйца для теста
200 г говяжьей лопатки, нарезанной кубиками
150 г свиной корейки, нарезанной кубиками
150 г мяса кролика без костей
1 луковица, 1 веточка розмарина, 1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла, соль, перец, щепотка мускатного ореха
60 г сливочного масла
10 свежих листьев шалфея

Приготовление

Замесите муку и яйца в гладкое тесто, заверните и оставьте на 30 минут.
Обжарьте говядину, свинину и кролика в масле с луком, чесноком и розмарином, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 60 минут до полной мягкости. Остудите, затем мелко измельчите, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Очень тонко раскатайте тесто в длинные полосы. Выложите шприцем или ложкой маленькие шарики начинки на расстоянии 2 см вдоль одного края, сверните тесто, защипните между шариками и нарежьте маленькими кармашками.
Отваривайте аньолотти в подсоленной воде 2–3 минуты, пока они не всплывут.
Тем временем растопите масло с шалфеем до появления пены. Обваляйте в нём откинутые аньолотти и подавайте.

Как сделать легче

Главная добавка — сливочное масло: 1 ст. л. масла ≈ 100 ккал, поэтому 30 г на четверых вместо 60 г сохраняют соус лёгким.
Подавайте порцию размером с закуску, 12–15 аньолотти, с овощным гарниром, а не полную миску.
Вместо масла обваляйте их в нескольких ложках обезжиренного сока от жаркого.

История

Блюдо родом из холмов Ланге и Монферрато в Пьемонте, где фаршированная паста была способом использовать остатки жареного мяса. Плин — местное диалектное слово, означающее «щипок». Сегодня аньолотти дель плин — фирменное первое блюдо пьемонтских тратторий, которое подают либо с маслом и шалфеем, либо с мясным соком от жаркого.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает аньолотти дель плин и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store