🥟 Agnolotti del plin

Name: Agnolotti del plin
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Piemonte (Langhe)
Ingredients: 300 g di farina «00» e 3 uova per la pasta; 200 g di spalla di manzo a cubetti; 150 g di lonza di maiale a cubetti; 150 g di carne di coniglio disossata; 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe, un pizzico di noce moscata; 60 g di burro; 10 foglie di salvia fresca

Origine: Italia · Piemonte (Langhe)

462kcal

a porzione · 250 g

185kcal

per 100 g

28 gProteine11 g / 100 g

20 gGrassi8 g / 100 g

42 gCarboidrati17 g / 100 g

Gli agnolotti del plin sono minuscoli fagottini di pasta piemontesi ripieni di carne arrosto, tipicamente manzo, maiale e coniglio. Plin in piemontese significa «pizzico», dal pizzico che sigilla ogni piccola tasca. Si lessano brevemente e si servono con burro fuso e salvia, così ogni boccone unisce pasta morbida, un cuore di carne ricco e un condimento al burro dal profumo di nocciola e di erbe.

Diete

Non vegetarianoper: manzo, maiale, coniglio

Non veganoper: manzo, maiale, coniglio, burro

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: pasta

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pastamanzomaialeconiglioburrosalvia

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

300 g di farina «00» e 3 uova per la pasta
200 g di spalla di manzo a cubetti
150 g di lonza di maiale a cubetti
150 g di carne di coniglio disossata
1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe, un pizzico di noce moscata
60 g di burro
10 foglie di salvia fresca

Procedimento

Impasta la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
Rosola manzo, maiale e coniglio nell'olio con cipolla, aglio e rosmarino, aggiungi un po' d'acqua, copri e cuoci dolcemente per 60 minuti, finché sono molto teneri. Lascia raffreddare, poi trita finemente e condisci con sale, pepe e noce moscata.
Stendi la pasta molto sottile in lunghe strisce. Con una sac à poche o un cucchiaino disponi piccole palline di ripieno a 2 cm di distanza lungo un bordo, ripiega la pasta, pizzica tra una pallina e l'altra e taglia in piccoli fagottini.
Lessa gli agnolotti in acqua salata per 2–3 minuti, finché vengono a galla.
Nel frattempo fai fondere il burro con la salvia finché schiuma. Salta gli agnolotti scolati nel burro e servi.

Come renderlo più leggero

Il burro è l'aggiunta principale: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal, quindi 30 g per quattro persone invece di 60 g mantengono leggero il condimento.
Servi un piatto da antipasto di 12–15 agnolotti con un contorno di verdure invece di una ciotola piena.
Invece del burro, condiscili con qualche cucchiaio di sugo dell'arrosto sgrassato.

Storia

Il piatto viene dalle colline delle Langhe e del Monferrato, in Piemonte, dove la pasta ripiena era un modo per usare gli avanzi dell'arrosto. Plin è la parola dialettale locale per pizzico. Oggi gli agnolotti del plin sono un primo piatto simbolo delle trattorie piemontesi, serviti con burro e salvia oppure con il sugo dell'arrosto.

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