🥪 بيفانا
البيفانا شطيرة برتغالية من شرائح لحم الخنزير الرقيقة المتبّلة بالثوم والنبيذ الأبيض والفلفل الحلو المطحون (البابريكا)، تُطهى في عصارتها ثم تُحشى في خبز أبيض مقرمش يُسمّى «بابو سيكو». يكون اللحم طرياً بنكهة الثوم، ويتشرّب الخبز جزءاً من الصلصة اللاذعة المتبّلة. تُؤكل وقوفاً عند المنضدة كغداء سريع أو وجبة خفيفة في آخر الليل، وغالباً مع قليل من الصلصة الحارة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ لحم خنزير من الظهر مقطّع شرائح رقيقة جداً
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 200 مل نبيذ أبيض جاف
- ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- ورقة غار
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود
- 4 أرغفة خبز بابو سيكو
- صلصة الفلفل الحار (بيري بيري) حسب الرغبة
طريقة التحضير
- رقّق شرائح اللحم بالمطرقة وتبّلها بالثوم والنبيذ والبابريكا وورق الغار والملح والفلفل لمدة ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة.
- سخّن الزيت في مقلاة كبيرة، وارفع اللحم من التتبيلة وحمّره سريعاً على الجانبين.
- اسكب التتبيلة واتركها تغلي بهدوء 10–15 دقيقة حتى يطرى اللحم وتتكثّف الصلصة.
- افتح الأرغفة، واغمس جانبها الداخلي في الصلصة، واحشها باللحم. أضف الصلصة الحارة حسب الرغبة وقدّمها ساخنة.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحم الظهر بعد إزالة الدهن جيداً، وأزِل الدهن من صلصة المقلاة قبل غمس الخبز.
- اختر رغيفاً أصغر، أو تناول البيفانا مع سلطة بدلاً من البطاطا المقلية لتبقى الوجبة خفيفة.
- حمّر اللحم بملعقة صغيرة من الزيت بدلاً من ملعقة كبيرة، أو استغنِ عنه؛ ملعقة الزيت الكبيرة ≈ 120 سعرة حرارية.
التاريخ
البيفانا من كلاسيكيات المقاهي ومحلات الوجبات الخفيفة في البرتغال، وكثيراً ما تُذكر بلدة فينداش نوفاش في منطقة ألينتيجو موطناً لها. وتُباع اليوم في أنحاء البرتغال كلها، ولكل من لشبونة وبورتو طريقتها المفضّلة في طهي اللحم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بيفانا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →