🫓 آلو باراتا (خبز محشو بالبطاطا)
آلو باراتا خبز من دقيق القمح الكامل محشو بالبطاطا المهروسة المتبّلة بالكمون والفلفل الأخضر الحار والأعشاب الطازجة، ويُطهى على صاج ساخن مع السمن حتى يتقرمش ويتحمّر في مواضع. خارجه مورّق وداخله طري حرّاق. هو فطور تقليدي في شمال الهند، يُقدَّم ساخنًا مع المخلل أو مع قليل من السمن الإضافي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ دقيق قمح كامل (آتا)، وكمية إضافية للفرد
- نحو 180 مل ماء
- 500 غ بطاطا مسلوقة ومقشّرة ومهروسة
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون محمّصة
- 1–2 فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة ملح للحشوة، ورشة للعجين
- 3 ملاعق كبيرة سمن
طريقة التحضير
- اعجن الدقيق مع رشة ملح وما يكفي من الماء لعجينة طرية. غطّها واتركها ترتاح 20 دقيقة.
- اخلط البطاطا المهروسة مع الكمون والفلفل والكزبرة والملح.
- قسّم العجين إلى 8 كرات. افرد كرة، وضع جزءًا من الحشوة في وسطها، واجمع الأطراف وأغلقها، ثم افردها برفق إلى دائرة بقطر 18 سم.
- اطهها على صاج ساخن دقيقة لكل جانب، ثم ادهنها بقليل من السمن واطهها حتى تظهر بقع ذهبية على الجانبين.
- كرّر مع باقي العجين وقدّمها ساخنة.
كيف تجعله أخف
- ادهنها بالسمن مرة واحدة وبخفة، فملعقة السمن الكبيرة تعادل نحو 120 سعرة.
- افردها أرقّ وأصغر قليلًا، واكتفِ بواحدة أو اثنتين.
- قدّمها مع سلطة خيار وطماطم لتزيد حجم الوجبة.
التاريخ
آلو باراتا جزء من تقليد البنجاب في الخبز المحشو المطهو على الصاج، ويؤكل في أنحاء شمال الهند وباكستان. وقد أصبح فطورًا أساسيًا في البيوت البنجابية ومطاعم الطرق (الضابا)، ويُطهى اليوم في أنحاء شبه القارة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على آلو باراتا (خبز محشو بالبطاطا) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →